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Venerdì, 08 Novembre 2019 16:18

Olive all´ascolana o aceitunas rellenas a la escolana. Receta italiana

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Esta receta de olive all´ascolana o aceitunas rellenas a la escolana debe su nombre a la provincia italiana de Ascoli Piceno y en esa región son consideradas una exquisitez. Su origen se remonta en el tiempo y su preparación es todo un ritual.

Lo típico es hacer esta receta con unas aceitunas que se cultivan en esta zona, que pertenecen a la variedad Ascolana Tendir. Las más parecidas que encontré fueron las de la variedad Gordal verde entera. Aunque sea una receta entretenida vale la pena saborearla. Nos encantaron.

Ingredientes

Para personas
  • Aceitunas 1 kg
  • Cebolla 500 g
  • Zanahoria 1
  • Apio un trozo
  • Carne picada mezcla de pollo, cerdo y ternera 300 g
  • Vino blanco 1 vasito
  • Nuez moscada molida
  • Ralladura de limón 0.5
  • Huevos 2
  • Queso Parmesano rallado 150 g
  • Harina de trigo para rebozar
  • Huevo para rebozar 1
  • Pan rallado para rebozar
  • Aceite de oliva virgen extra para freír

Cómo hacer olive all´ascolana o aceitunas rellenas a la escolana

Dificultad: Fácil
  • Tiempo total 1 h
  • Elaboración 45 m
  • Cocción 15 m
  • Reposo 10 m

Empezamos picando menudas la cebolla, la zanahoria y el apio y los sofreímos con un poco de aceite. Cuando está medio hecho, añadimos la carne y dejamos que haga el agua, luego añadimos el vino blanco y la nuez moscada (le podemos poner una pizca de canela, pero yo no lo hice).

Dejamos enfriar y mientras sacamos el hueso a las aceitunas. Debemos ir con cuidado para que no se rompan. Lo mejor es empezar por la parte superior e ir bajando haciendo una espiral con el cuchillo, como si pelásemos una naranja y sacásemos toda la piel sin romperla.

Una vez que el sofrito está frío, lo trituramos todo junto. Añadimos la ralladura de limón, los dos huevos batidos y el queso parmesano. Lo mezcamos todo. Si nos parece que no tiene demasiado consistencia podemos añadir un poco de miga de pan remojada en leche.

Rellenamos las aceitunas con el relleno y volvemos a darles la forma original. Las rebozamos por harina, huevo batido y pan rallado. Las dejamos reposar diez minutos y volvemos a repetir la operación. Las freímos en abundante aceite de oliva caliente. Servimos enseguida. (directoalpaladar.com)

 

 

 

 

 

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