Los Cappellacci son un platillo delicioso muy parecido a los tortelli y los ravioles o ravioli. Su origen se remonta a la ciudad de Ferrara, precisamente en la región Emilia-Romaña, al norte de Italia en al año 1584 en un libro de recetas del mayordomo de la corte de Lucrecia d’Este, llamado Giovan Battista Rossetti. Su nombre proviene de la forma típica de los sombreros de paja de los agricultores de la Llanura Padana, de donde es originario el queso parmesano. Si eres amante de la pasta italiana a continuación te enseñaré a realizar una pasta rellena de calabaza, también conocida como Capellacci di zucca.

Ingredientes

Para la pasta y salsa

• 300g de harina doble cero
• 60g de mantequilla
• 3 huevos
• 1 manojo de salvia
• Queso parmesano rallado

Para el relleno

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 kilo de calabaza
• 200g de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 yema de huevo
• Nuez moscada
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Elaboración paso a paso

1. Coloca la harina doble cero en un recipiente con una superficie limpia y seca y crea un hueco en el centro para añadir los huevos.
2. Bate los huevos con un tenedor hasta conseguir una pasta homogénea y suave.
3. Trabaja la masa hasta que no se peguen a las manos y dependiendo del tamaño de los huevos, puede que precises más harina o un poco de agua si la masa estuviera seca.
4. Pela la calabaza y quítale las semillas. Córtala por la mitad a lo largo y cocina en horno precalentado a 180° durante 30 minutos o hasta que esté blanda.
5. Coloca la pulpa de calabaza sobre servilletas de papel un paño para eliminar el exceso de líquido. Cuando la pulpa haya perdido parte del líquido, ponla en un bol y aplasta con un tenedor.
6. Mezcla el queso parmesano rallado y una yema de huevo. Salpimienta al gusto y agrega una pizca de nuez moscada.
7. Cuando hayas mezclado todo, deja reposar el relleno de calabaza de los Capellacci durante media hora.
8. Estira la masa sobre una superficie enharinada y corta cuadrados de 6 cm.
9. Coloca en el centro de los cuadrados una cucharada de relleno de calabaza o el tamaño equivalente a una nuez pequeña y une una de las esquinas del cuadrado con la otra de manera que formes triángulos.
10. Ejerce presión en los bordes con tus dedos para evitar que el relleno se salga durante la cocción. Ahora dobla las esquinas del triángulo hacia el centro haciéndolas coincidir para formar los Capellacci.
11. Cocina la pasta italiana en agua hirviendo con un poco de sal y aceite durante cinco minutos.
12. Mientras coloca en una sartén la manteca y déjala fundir hasta obtener un color caramelo. Agrega las hojas de salvia y una cucharada sopera del agua de cocción de la pasta para formar una emulsión.
13. Cuando los Capellacci di zuca estén listos, cuélalos con mucho cuidado para que no se desarmen y condimenta con la emulsión del paso anterior.
14. Finalmente, espolvorea con el queso parmesano rallado que te ha sobrado.