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Lunedì, 25 Novembre 2019 19:11

Pasta con sardinas o pasta con le sarde plato tipico de Palermo - Sicilia

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Pasta con sardinas o pasta con le sarde. La pasta cche sardi, en siciliano, es un plato antiguo tradicional de la ciudad de Palermo, capital de Sicilia que se encuentra al noreste de la isla. Une las influencias árabes e italianas transformando ingredientes sencillos en un plato digno de la mesa de un rey.

La leyenda nos cuenta que fue creada por el cocinero del general árabe Eufemio, que desembarcó en Sicilia para conquistar la isla, y tenía que alimentar a la tropa cocinando lo que encontraba en la isla. El plato original se prepara con pasta, que puede ser de diferentes tipos, sardinas frescas e hinojo. También contiene aceite de oliva, cebolla y piñones. Se suele añadir un poco de anchoas para dar aún más sabor. Dicen que el plato que se servía en la mesa de Eufemio también llevaba unas hebras de apreciado azafrán para dar color, uvas pasas llamadas passoline, de color negro y muy pequeñitas, para darle un toque dulce y piñones, que comentaban eran buenos para las indigestiones y dolores de barriga, pues se solían cocinar las sardinas ya un poco pasadas. Como sucede siempre este plato tiene sus variantes a lo largo de la isla, por ejemplo en Catania (oeste de Sicilia) se emplea boquerón en lugar de sardina.

Ingredientes para Pasta con sardinas o con le sarde. Receta siciliana

    • 1 paquete de 500 g de pasta Garofolo o el tipo de pasta que más te guste, a tu elección

    • 300 gramos de sardinas en lata (2 en este caso de 150 gr.)

    • 2 cebolletas o 2 cebollas medianas

    • 50 gr. de uvas pasas

    • 50 gr. de piñones

    • 1 limón

    • 100 gr. de pan rallado y 2 cucharaditas de azúcar

    • 40 gr. de perejil picado y fresco

    • Unas hebras de azafrán y un poco de hinojo

    • 4 anchoas

    • 50 ml de aceite de oliva virgen extra Abril selección y el aceite sobrante de las sardinas y las anchoas

    • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación

  1. Echamos en una cazuela el aceite de oliva virgen extra y mientras se calienta, pelamos las cebolletas y cortamos sabiamente. Las añadimos a la cazuela y dejamos pochando hasta que pillen un color dorado, unos 10 minutos a fuego lento.

  2. Añadimos las uvas pasas que previamente hemos hidratado en un poco de agua de caliente, así soltarán parte de su jugo y aportarán el toque dulce de la receta.

  3. Picamos las anchoas muy finas y las echamos a la cazuela.

  4. Juntamos los piñones con el resto de los ingredientes, removemos bien hasta que tengan un poco de color y suelten parte de su aceite. Añadimos las sardinas en conserva y unas semillas de hinojo. Echamos un poco del agua de la cocción de la pasta (pues estamos preparando las dos cosas a la vez) y a veces, para enriquecer el plato, un poco de vino blanco. Añadimos unas hebras de azafrán y dejamos sofreír todo poco a poco durante unos diez minutos más.

  5. Salpimentamos con una pizca de sal (recordad que las anchoas y las sardinas ya tienen sal, tampoco os paséis) y pimienta negra recién molida. Exprimimos manualmente el limón y removemos todo bien juntando sabores.

  6. Removemos unos minutos sin romper las sardinas y apartamos del fuego. Reservamos para juntar con la pasta.

  7. Solo nos queda dorar el pan rallado, una tarea que requiere de toda nuestra atención ya que se puede quemar. Picamos el perejil fresco y en una sartén limpia echamos el pan rallado, dos cucharaditas tipo postre de azúcar y el perejil, removemos todo y en cuanto tenga un tono dorado retiramos del fuego, con dos o tres minutos es más que suficiente.

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