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Giovedì, 05 Dicembre 2019 22:22

Lomo strogonoff

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Pese a que muchas personas creen que el strogonoff proviene de Francia o Alemania, sus orígenes se remontan a fines del siglo XIX en Rusia. Además, se estima que el nombre del plato es en honor a un miembro de la familia Stroganov. Con la popularización del plato, su nombre sufrió algunas variaciones producto de la adaptación a distintas lenguas.

Elena Ivanovna Molokhovets fue la primer persona en escribir la receta de este plato con el título “Bife a la Stroganov con mostaza” en su libro "Un obsequio para las amas de casa jóvenes" (1917, Rusia). Este libro fue el más exitoso de su tipo durante fines del siglo XIX y principios del siglo XX por lo que no resulta extraño que el plato se haya hecho tan popular.

Ingredientes:

  • Vino blanco 350 cc
  • Harina 200 grs.
  • Laurel 2 Hojas
  • Mostaza de Dijón 50 g
  • Cebollas ½ k
  • Champignones 250 g
  • Paprika 20 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Lomo de ternera 800 g
  • Crema de leche 400 cc
  • Aceite de oliva 30 cc
  • Caldo de carne 400 cc

Preparación
– Limpie la carne y corte en cubos de 1,5 cm de lomo.
– Mezcle la harina con sal, pimienta y reboce los cubos de carne.
– Corte la cebolla en emincé.
– Retire los tallos de los champignones y corte en cuartos.
– En una sartén con aceite de oliva saltee la carne.
– Retire la carne de la sartén y reserve.
– Agregue más aceite a la sartén y rehogue la cebolla con un poco de sal.
– En una olla caliente con el vino hasta que se evapore el alcohol.
– Disponga las cebollas, la carne, el caldo y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
– Agregue el laurel, la crema de leche, los champignones, la mostaza, la paprika y lleve a hervor.

Presentación

– Sirva en cazuelas de servicio.

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