Elena Ivanovna Molokhovets fue la primer persona en escribir la receta de este plato con el título “Bife a la Stroganov con mostaza” en su libro "Un obsequio para las amas de casa jóvenes" (1917, Rusia). Este libro fue el más exitoso de su tipo durante fines del siglo XIX y principios del siglo XX por lo que no resulta extraño que el plato se haya hecho tan popular.

Ingredientes:

• Vino blanco 350 cc
• Harina 200 grs.
• Laurel 2 Hojas
• Mostaza de Dijón 50 g
• Cebollas ½ k
• Champignones 250 g
• Paprika 20 g
• Sal y Pimienta A gusto
• Lomo de ternera 800 g
• Crema de leche 400 cc
• Aceite de oliva 30 cc
• Caldo de carne 400 cc

Preparación
– Limpie la carne y corte en cubos de 1,5 cm de lomo.
– Mezcle la harina con sal, pimienta y reboce los cubos de carne.
– Corte la cebolla en emincé.
– Retire los tallos de los champignones y corte en cuartos.
– En una sartén con aceite de oliva saltee la carne.
– Retire la carne de la sartén y reserve.
– Agregue más aceite a la sartén y rehogue la cebolla con un poco de sal.
– En una olla caliente con el vino hasta que se evapore el alcohol.
– Disponga las cebollas, la carne, el caldo y cocine durante 30 minutos aproximadamente.
– Agregue el laurel, la crema de leche, los champignones, la mostaza, la paprika y lleve a hervor.

Presentación

– Sirva en cazuelas de servicio.