ILa carne de res estofada de Barolo es una receta típica piamontesa; Es un guiso bien cocido en el vino homónimo.

Ingredientes

• 1 Kg de carne (parte del muslo)

• una botella de barolo

• apio

• zanahorias

• cebollas

• ajo

• manojo aromático

• clavos

• nuez moscada

• brandy

• canela en polvo

• mantequilla

• sal

• pimienta negra en granos

Preparación

1) Para la receta de Barolo estofado, ponga la carne en un tazón junto con 2 zanahorias, raspadas y cortadas en toques grandes, 2 cebollas medianas en escabeche con 4 dientes, 2 dientes de ajo enteros, un palo de apio, el racimo aromático (perejil, salvia, laurel, romero), 5-6 granos de pimienta, una pizca de sal, una de canela y una ralladura de nuez moscada.

2) Espolvorea con todo el vino, luego cubre el recipiente y colócalo en un lugar fresco, dejando que la carne se marine durante al menos 6 horas (mejor por una noche). Al preparar la carne estofada, escurra la pulpa marinada y colóquela en una cacerola donde haya calentado una cucharada de mantequilla. Dorar la carne a fuego alto, dejarla dorar, luego espolvorearla con un vaso pequeño de brandy y flamearla.

3) Tan pronto como el alcohol se haya evaporado, agregue las verduras y el vino de la marinada, filtrados. Cubra y cocine a fuego moderado durante aproximadamente 4 horas: justo antes de terminar de cocinar, pase la salsa (excepto el grupo aromático) al molino de verduras y viértala sobre la carne. Mantenga la carne estofada en la estufa por otros 10 minutos, luego sírvala caliente con la salsa y el puré de papas o con polenta.

Buen provecho