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Sabato, 07 Dicembre 2019 22:22

Estofado en Barolo, un plato del Rey de Turín

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La cocina de Turín está profundamente arraigada en el territorio. De hecho, proviene de una unión entre su origen campesino y las necesidades refinadas de la corte de Saboya, ambas abiertas, además, a las influencias de la cocina francesa. Además, la gran ola de inmigrantes de las décadas de 1960 y 1970, de las regiones del sur de Italia, trajo las tradiciones culinarias del sur a Turín, así como el fenómeno migratorio más reciente de países no pertenecientes a la UE ha llevado a la apertura de numerosos restaurantes. étnica. Los restaurantes más extendidos en la ciudad son los restaurantes chinos, indios y del Medio Oriente (especialmente delicatessen árabes y turcos), pero hay lugares que ofrecen cocina española, mexicana, argentina, brasileña, libanesa, etíope y japonesa.

ILa carne de res estofada de Barolo es una receta típica piamontesa; Es un guiso bien cocido en el vino homónimo.

 

Ingredientes

 

  • 1 Kg de carne (parte del muslo)

  • una botella de barolo

  • apio

  • zanahorias

  • cebollas

  • ajo

  • manojo aromático

  • clavos

  • nuez moscada

  • brandy

  • canela en polvo

  • mantequilla

  • sal

  • pimienta negra en granos

Preparación


1) Para la receta de Barolo estofado, ponga la carne en un tazón junto con 2 zanahorias, raspadas y cortadas en toques grandes, 2 cebollas medianas en escabeche con 4 dientes, 2 dientes de ajo enteros, un palo de apio, el racimo aromático (perejil, salvia, laurel, romero), 5-6 granos de pimienta, una pizca de sal, una de canela y una ralladura de nuez moscada.

2) Espolvorea con todo el vino, luego cubre el recipiente y colócalo en un lugar fresco, dejando que la carne se marine durante al menos 6 horas (mejor por una noche). Al preparar la carne estofada, escurra la pulpa marinada y colóquela en una cacerola donde haya calentado una cucharada de mantequilla. Dorar la carne a fuego alto, dejarla dorar, luego espolvorearla con un vaso pequeño de brandy y flamearla.

3) Tan pronto como el alcohol se haya evaporado, agregue las verduras y el vino de la marinada, filtrados. Cubra y cocine a fuego moderado durante aproximadamente 4 horas: justo antes de terminar de cocinar, pase la salsa (excepto el grupo aromático) al molino de verduras y viértala sobre la carne. Mantenga la carne estofada en la estufa por otros 10 minutos, luego sírvala caliente con la salsa y el puré de papas o con polenta.

Buen provecho

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