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Lunedì, 09 Dicembre 2019 23:11

Tortellini de Valeggio sul Mincio

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La cocina veronesa de origen puramente pobre y campesino, por otro lado, se ve afectada por el territorio abigarrado: desde el pescado del lago de Garda hasta los quesos de Lessinia, desde el arroz de Bassa Veronese hasta los productos de Valpolicella.

El plato de identidad de la ciudad de Verona es la salsa de pera con carne hervida, un plato típico de los domingos. La carne de caballo también es muy común.

El postre más famoso es sin duda la Navidad de Pandoro.

Tortellini de Valeggio sul Mincio

Según la leyenda, la receta nació en el siglo XIV. Anualmente, en honor a este plato típico, en el puente Visconti de Valeggio sul Mincio se celebra la "Festa del Nodo d'Amore", durante la cual se puede disfrutar de esta especialidad en dos mesas de unos seiscientos metros de largo en presencia de cuatro mil comensales. Han sido reconocidos como P.A.T.

La obra maestra de la tradición culinaria local son los "Tortellini di Valeggio", en dialecto, "agnolin". Hecho a mano uno por uno, con una fina lámina de pasta y un delicado relleno de carne, son el plato que no puede faltar en la mesa de las festividades o celebraciones del valeggiani. Puedes probarlos secos con mantequilla y salvia o en caldo

Ingredientes (4P):

  • Hojaldre: 1/2 kg de harina 00

  • 5 huevos enteros + 1 yema

  • sal al gusto

  • Relleno de carne: 150 g de estofado de ternera, 50 g de cerdo, 50 g de pulpa de ternera, 25 g de pechugas de pollo

  • 1 huevo

  • salvia,

  • nuez moscada,

  • mantequilla

     

Procedimiento:

 

  1. Cocine lentamente la carne de res, cerdo y ternera en la mantequilla y los hígados de pollo por separado con cebolla picada, zanahorias y apio y un montón de hierbas aromáticas, espolvoreándolas con vino blanco. Muela todo, déjelo enfriar y agregue un huevo batido para batir con una pizca de nuez moscada.

  2. Estirar la masa en una masa muy delgada, obtenida mezclando huevos y harina y cortar en cuadrados. En el centro de cada uno de estos coloque una cucharadita de relleno de carne, ciérrelos dándoles la forma característica del tortellino, primero doblándolos por la mitad y luego uniendo los bordes opuestos.

  3. Déjelos secar al aire y luego cocínelos en el caldo hirviendo durante un par de minutos. Finalmente, sazonar con mantequilla derretida dorada y hojas de salvia.

Buen provecho

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