ANNO XIV Ottobre 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 11 Dicembre 2019 16:24

Rollos de pez espada, plato típico de verano de la tradición siciliana

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La Gastronomía de Sicilia está estrechamente unida a la historia y cultura siciliana, así como con la vida religiosa y espiritual de la isla. Se trata de una cultura gastronómica regional, compleja y diversa, que muestra claramente la contribución de las culturas que se establecieron en Sicilia en el transcurso de los dos últimos milenios. Se tiene, por ejemplo, la contribución alimentaria de la antigua Grecia mediante el "Monsù" de las grandes cocinas nobiliarias, pasando por los dulces de plena influencia magrebí y de las especialidades hebreas.

La cocina siciliana es la expresión del arte culinario desarrollado en Sicilia desde la antigüedad y está estrechamente relacionado con los eventos históricos, culturales y religiosos de la isla. Desde los tiempos de la antigua Grecia en Sicilia se desarrolló un estilo muy preciso de hábitos culinarios que a lo largo de los siglos se ha enriquecido con nuevos sabores y nuevos platos, siguiendo las vicisitudes históricas de la isla mediterránea.

Por lo tanto, es una cultura gastronómica regional que muestra huellas y contribuciones de todas las culturas que se han asentado en Sicilia en los últimos dos milenios, transmitidas de generación en generación, así como en el campo literario, lo que explica por qué algunas recetas, de orígenes muy antiguos, todavía están preparados y servidos en la mesa con frecuencia.

En el contexto general, se puede decir que la cocina siciliana es un motivo de reconocimiento y una identidad común para los sicilianos y, en los tiempos modernos, un motivo de atracción turística. Con el efecto de la emigración al extranjero, esta cocina se ha exportado a muchas localidades, lejos de la patria.

Rollos de pez espada

 


Ingredientes:

 

  • Pez espada de 50 g cada 4 rebanadas

  • Albahaca 8 hojas

  • Tomates cobrizos (aproximadamente 1) 100 g

Para el relleno

 

  • Chile en polvo q.b.

  • 1/2 diente de ajo

  • Albahaca 3 hojas

  • Aceitunas verdes 20 g

  • Alcaparras saladas 20 g

  • Pan rallado 40 g

  • Tomates cobrizos (aproximadamente 2) 140 g

  • Aceite de oliva virgen extra 30 g

  • Sal hasta q.b.

Preparación:

Picar finamente la cebolla y ponerla a sofreír en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

  1. Picar finamente 200 gramos de pez espada y añadir a la sartén cuando la cebolla esté dorada, un dientes de ajo picado, el queso parmesano, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta negra molida al instante, saltear rápidamente hasta que el pez espada esté sellado.

  2. Aplastar bien las lonchas de pez espada, salpimentarlas y colocar un poco del relleno que acabamos de preparar, enrollar las lonjas y cerrarlas con un palillo para que no pierdan el relleno, preparar brochetas alternando cada rollo con una hoja de laurel y un pedazo de cebolla.

  3. Poner los rollos de pez espada en una placa de horno untada de aceite de oliva, rociarlas con un poco de aceite de oliva y cocinar en el horno precalentado a 180 grados durante 20 minutos.

Estos Rollos de pez espada también se pueden cocinar a las brasas con un óptimo resultado, acompañar con una ensalada a vuestro gusto, yo aconsejo rúcula o escarola, y un buen vino blanco seco muy frío, si queremos hacerlo “muy siciliano”, aconsejo un Duca di Salaparuta.

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