La tipología se puede dividir en tres macroáreas que, en términos generales, corresponden a la subdivisión sociocultural en la que se divide la región. Típico de toda el área es el procesamiento de carne de cerdo y la producción de carnes curadas: particularmente famosas son las del área de Norcia, de donde el término italiano "norcino", que por excelencia se refiere al productor y vendedor de carnes. Otros ingredientes "nobles" que se repiten en los sabores de Umbría son la trufa, un auténtico emblema de esta gastronomía (especialmente en la ladera de la montaña al este de la región y en la Valnerina media y alta), así como el aceite de oliva virgen extra, esencial en casi todos de recetas locales. Las áreas de Orvieto, Montefalco, Torgiano y el área del lago Trasimeno también son famosas por sus viñas, de las cuales se hacen numerosos vinos DOP.

Scottadito de cordero

El "scottadito de cordero" se prepara engrasando las costillas y cocinándolas por ambos lados en una parrilla caliente, al final se dejarán reposar con sal y pimienta y se servirán en la mesa con una ensalada. Aquí están los pasajes del cordero en salsa picante.

Ingredientes

• Chuletas de cordero 8

• Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

• sal q.b.

• Pepe q.b.

Preparación

1. Aceite las chuletas de cordero en ambos lados con aceite. Calienta la parrilla y cuando esté caliente, arregla las chuletas. Cocínelos, girándolos cuando estén medio cocidos.

2. Condimente con una pizca de sal y una generosa molienda de pimienta, déjelos reposar durante unos 5 minutos en el cálido y sirva, al gusto, con una guarnición de ensalada fresca y tomates bien maduros.

Buen provecho