ANNO XIV Luglio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Domenica, 15 Dicembre 2019 23:35

Tagliatelle de radicchio y panceta famosa en Padua

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La radicchio de Treviso, cuya variedad es famosa en Padua y en todo el Véneto, es un producto al que los habitantes de estas tierras están muy cerca, tanto que se encuentra en numerosas recetas. Por ejemplo, probé tagliatelle con radicchio, pancetta y taleggio, pero el risotto es el que lo elevó de un ingrediente simple para ensaladas.

Los tallarines de radicchio y panceta son un primer plato de otoño, rico en aromas y sabores, en el que el sabor fuerte y amargo del radicchio rojo se combina con la panceta dulce y ahumada.

El radicchio y el pancetta tagliatelle son excelentes si se preparan con el treviso radicchio, el largo, pero también son buenos con el Chioggia radicchio, que tiene una nota menos amarga.

Ingredientes

  • 150 g de achicoria roja de Treviso

  • 50 g de tocino ahumado

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • 2 dientes de ajo

  • sal

  • Pimienta negra recién molida

  • 160 g de fideos de huevo

Preparación

 

  1. Limpie el radicchio quitando las hojas exteriores si están duras y dañadas y córtelas en aproximadamente 1 centímetro de espesor. Lave y seque en una centrífuga para ensaladas, o frótelo con un paño limpio.

  2. Reduce la panceta en cubos.
    Ponga el aceite y el ajo pelado en una sartén lo suficientemente grande como para saltear la pasta.

  3. Lleve la sartén al fuego y saltee el ajo a fuego lento hasta que esté dorado.

  4. Agregue la panceta y mezcle con una cuchara de madera hasta que se dore.

  5. Retire el ajo, agregue el radicchio, una pizca de sal, una molienda de pimienta y cocine revolviendo hasta que el radicchio esté brillante y marchito.

  6. Si el líquido de cocción tiende a secarse demasiado, agregue unas cucharadas de agua.

  7. Hervir la pasta en abundante agua con sal y, justo antes de escurrirla, agregue media cucharada de agua de cocción a la cacerola, luego encienda el fuego.

  8. Saltee la pasta escurrida a fuego alto en la cacerola por unos momentos, revolviendo con frecuencia.

  9. Servir de inmediato.

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