ANNO XIV Agosto 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 18 Dicembre 2019 21:05

Los macarrones alla chitarra plato típico de la cocina de los Abruzos

Written by 
Rate this item
(0 votes)

La cocina de L'Aquila tiene el sabores que vienen de la tierra y de la tradición campesina. Los productos típicos de la zona de L’Aquila son los siguientes: En primer lugar encontramos la trufa scorsone estival y negra y los embutidos de cerdo. Otro plato tradicional es el cordero incaporchiato. Antiguamente la carne solo se comía en ocasiones especiales, así que para no levantar sospechas los campesinos cocinaban el cordero sin aromas ni especias, en una olla, cubierta con otra olla, para no dispersar los sabores. Pero aunque las épocas cambian, recetas como esta permanecen en el tiempo. Los quesos son quizás los alimentos más representativos de la cocina tradicional de la región, como el pecorino y el marcetto, una variedad de pecorino más maduro, fermentado con leche. El marcetto sólo se encuentra en las casas particulares, ya que su venta está prohibida. 

El aroma más famoso es el del azafrán de L’Aquila. 
Los platos más característicos de L’Aquila son los maccheroni alla chitarragnocchetti al cacio e uova (ñoquis con queso y huevos), arrosti d’agnello (asado de cordero), capretto (cabrito), agnello cacio e uova (cordero hecho con queso y huevos). Los vinos típicos de la provincia son: Montepulciano d’Abruzzo Trebbiano d’Abruzzo. Los dulces más conocidos son los confetti (peladillas) de Sulmona, las Ferratelle – barquillos hechos con huevos y anís – el castagnaccio y el torrone (turrón) de chocolate, típico de L’Aquila. 

Los macarrones alla chitarra

Los macarrones alla chitarra son espaguetis de pasta fresca con una sección cuadrada, un formato típico de la cocina de Abruzzo. Están preparados con un marco rectangular de madera de haya que se llama "guitarra" porque a lo largo de sus lados, los delgados alambres de metal recuerdan con precisión las cuerdas de una guitarra. En estos hilos se extiende la masa que, cuando se presiona con un rodillo, se corta en tiras con una sección cuadrada: ¡y aquí se forman los macarrones en la guitarra!
En general, se acompañan con una salsa de cordero de cordero, o cordero y pimientos o con una simple salsa de tomate con chile en polvo con abundante pecorino.

Ingredientes:


Ingredientes para pasta

  • Harina 0 400 g

  • Huevos medianos 4

Preparación:

Como preparar macarrones en la guitarra

Para preparar los macarrones en la guitarra, comience tamizando la harina sobre una superficie de trabajo; luego crea la forma clásica de fuente y rompe los huevos dentro del tazón. Batirlos con un tenedor, recogiendo la harina a mano; luego continúe amasando a mano durante al menos 10-15 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Forme un pan, aplástelo ligeramente y envuélvalo en una envoltura de plástico. Puede dejar que la pasta fresca sobresalga de la nevera en un lugar fresco y seco durante al menos 1 hora.

Tome la guitarra (el instrumento de madera utilizado tradicionalmente para dar ese formato a la pasta), luego extienda parte de la masa con un rodillo (el resto se puede envolver en papel de aluminio esperando que se extienda, para que no se seque) en una hoja no demasiado delgada delgada (aproximadamente 5 mm) posiblemente dando una forma rectangular para colocarla más fácilmente en la guitarra: puede enrollar la masa en el rodillo y desenrollarla en la guitarra para que se adhiera bien a los cables del instrumento

Extienda una masa pequeña pequeña usada para este formato de masa o un rodillo común sobre toda la longitud de la masa, ejerciendo una fuerte presión firmemente, porque la masa se corta en una sola pasada. Proceda exactamente de la misma manera para todas las láminas de pasta, y cuando obtenga los maccheroni en la guitarra, colóquelos en el estante especial para pastas o extiéndalos bien abiertos en una tabla de hojaldre enharinada para secarlos un poco. ¡Tus macarrones en la guitarra están listos para cocinar, sazonar y servir!

Buen provecho

Read 242 times

PIAZZA ITALIA Dicembre 2016 PDF

Utenti Online

Abbiamo 1142 visitatori e nessun utente online