ANNO XVIII Febbraio 2024.  Direttore Umberto Calabrese

Lunedì, 23 Dicembre 2019 23:48

El pez espada alla ghiotta plato tipico de Mesina

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La cocina de Messina es una de las más antiguas de Sicilia y se ve afectada principalmente por la influencia griega, aunque sigue representando una tendencia absolutamente original. Se basa en particular en pescados y mariscos, en postres de almendras, confitados y ricotta, así como en el arte del helado, particularmente apreciado por las granitas.

En comparación con otras tradiciones culinarias sicilianas, tiene muchas menos influencias árabes, lo que hace que los dulces de Messina sean menos azucarados o melancólicos que los preparados en otras partes de la isla. En general, la pastelería Messina evita las cremas demasiado pesadas y el exceso de azúcar, y también prefiere el uso de mantequilla sobre la manteca de cerdo . En cuanto al asador, entre las especialidades de comida "de la calle" hay que destacar que las Messina arancini tienen una forma cónica puntiaguda como en el resto de Sicilia oriental, pero un relleno a base de salsa de carne con guisantes, queso blando y jamón o mortadela, envuelta en una envoltura de arroz normalmente preparada solo con azafrán, pero a veces también con salsa de azafrán y tomate juntos.

El área de la ciudad de Messina comparte muchos platos con el lado de Calabria del Estrecho, mientras que la cocina de la provincia hace un mayor uso de carnes y quesos. La relación con la cocina griega también surge de la importancia del aceite de oliva virgen extra, mucho más utilizado que en el resto de Sicilia, también para cocinar papas fritas. En el área de Nebrodi, más vinculada a la cría de ovejas, hay tres presidios de Slowfood, además del famoso Salame Sant'Angelo di Brolo: aceite de Minuta, cerdo negro de Nebrodi y Provola de Nebrodi.

El pez espada alla ghiotta

El pez espada alla ghiotta (U piscispata a gghiotta), es un plato típico de la cocina de Calabria y Sicilia, en particular en las provincias de Reggio Calabria y Messina.

En Calabria, sobre todo, el pez espada se define como "el pinocho de la Costa Viola", siendo la estrella más solicitada e indiscutible de la gastronomía de Calabria, no solo por la delicadeza de su carne, sino también por el ritual folclórico que caracteriza a su pesca.
La spadara

Uno de los espectáculos más interesantes y sangrientos son los viajes de pesca, las llamadas spataras, realizadas con las características y rápidas embarcaciones especializadas en la pesca del pez espada en el Estrecho de Messina.

La región de Calabria obtuvo del ministerio de políticas agrícolas y forestales la inclusión del pez espada alla ghiotta en la lista de productos agroalimentarios italianos tradicionales. El segundo domingo de julio se celebra un festival de pez espada en Bagnara Calabra, mientras que en agosto en Scilla.

Ingredientes:

  • Pez espada 1 kg

  • Cebollas 50 gr

  • Aceitunas verdes 100 gr

  • Salsa de tomate lista 250 gr

  • Aceite de oliva virgen extra (EVO) 100 gr

  • Alcaparras 30 gr

  • Perejil 1 mechón

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra al gusto

Preparación:

  1. En una sartén freír la cebolla en aceite de oliva, agregar las alcaparras y las aceitunas sin hueso y después de unos minutos la salsa de tomate y el perejil.

  2. Acomode las rebanadas de pez espada en la sartén y sazone con sal y pimienta, cocine unos 15 minutos a fuego lento, espolvoreando con la salsa para cocinar.

iBuen provecho!

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