ANNO XIV Febbraio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Lunedì, 20 Gennaio 2020 23:00

Pasta y papas ara tijeddra estilo Cosentina

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La cocina de Calabria es una cocina pobre, de origen campesino, con numerosos platos fuertemente vinculados a las celebraciones religiosas: en Navidad y Epifanía era costumbre poner trece platos sobre la mesa, mientras que en el Carnaval se comen macarrones, albóndigas y carne de cerdo. La Pascua se celebra con cordero asado, cudduraci y panes espirituales, etc. para otras celebraciones. Cada evento de la vida familiar (bodas, bautizos, etc.) siempre se celebra con una cena o almuerzo en particular. Una salsa muy importante es 'nduja, muy picante y excelente para picatostes.

Pasta y papas ara tijeddra

Pasta y papas ara tijeddra (papas al horno y papas, plato típico de Cosenza cocinado crudo con todos los ingredientes: penne confitado, papas, salsa, parmesano rallado, ajo, orégano y sal). La pasta y papas ara tijeddra es una receta típica de Cosenza. Y como casi todas las recetas de Calabria, está hecho con ingredientes simples y pobres. Su nombre deriva del hecho de que todos los ingredientes estaban crudos dentro de una sartén (tijeddra en cosentino) y luego cocidos en un horno de leña, donde el pan había sido horneado por la mañana y ahora apagado. Con el calor restante, la pasta absorbió el tomate y las papas se suavizaron haciendo que este plato sea cremoso y envolvente.

Ingredientes para 4 personas:

  • Pasta (penne) 650 g

  • Tomates (passata) 1/2 l

  • Papas 600 g

  • Queso 150 g

  • Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

  • Agua 1 vaso

  • Pan (pan rallado o pan rallado) 50 g

  • Orégano Suficiente

  • Suficiente sal

  • Pepe lo suficiente

Preparación:

  1. Pelar las papas, cortarlas en rodajas finas.

  2. En un tazón, vierta el puré de tomate y sazone con 1 cucharada de aceite, sal, pimienta y suficiente orégano seco.

  3. Engrase el fondo de una sartén grande con 1 cucharada de aceite y cubra con unas cucharadas de puré. Agregue la pasta cruda y cúbrala con una capa delgada de papas.

  4. Cubra las papas con queso rallado, sal y orégano.

  5. Continúe de esta manera hasta el final de los ingredientes, dejando la pasta como la última capa.

  6. Mojar con agua. Cocine con la tapa en la estufa por 15 minutos.

  7. Espolvorea la superficie con el queso restante, la miga de pan duro desmenuzado o las migas de pan y 1 cucharada de aceite. Transfiera la sartén al horno estático a 200 ° C durante otros 20 minutos. O cocine la sartén directamente en el horno durante unos 30 minutos.

Dejar enfriar durante 5/10 minutos antes de servir.

Buen provecho

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