ANNO XIV Febbraio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Martedì, 21 Gennaio 2020 21:26

Mesciüa, plato típico de La Spezia

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La cocina de la zona de La Spezia es el resultado de la fusión de diferentes tradiciones de regiones que bordean fuertes tradiciones gastronómicas. Los ingredientes utilizados son muy simples, lo que demuestra la gran pobreta de esta región histórica. Mezcla hábilmente ingredientes que crean una cocina con sabores fuertes y delicados al mismo tiempo.

Mesciüa, plato típico de La Spezia

Mesciüa, también deletreado mes-ciüa o me-ciüa, es un plato tradicional de la cocina de La Spezia.

Plato típico de la llamada "cocina pobre", la mesciüa es una sopa de legumbres y cereales, previamente macerada en agua y luego hervida con diferentes tiempos de cocción.
Los diferentes ingredientes se combinan en un solo plato, sazonado con aceite de oliva virgen extra y granos de pimienta.

En el dialecto de La Spezia, el término "mesc-ciüa" significa "mezclar" y deriva del hecho de que la sopa fue preparada tradicionalmente en la zona del puerto por los pescadores con ingredientes elegidos de manera completamente aleatoria y mezclados.

Se dice que la mesciua tiene orígenes de La Spezia, y que los descargadores ocasionales del puerto de La Spezia fueron pagados en especie al final del día, a menudo con lo que "avanzó" de las operaciones de descarga y embarque del barco. De hecho, a menudo sucedió que las bolsas de granos o legumbres se abrieron o rompieron y, al final del día, los trabajadores se llevaron a casa un poco de todo lo que habían recuperado para hacer una sopa.

Ingredientes:

  • Garbanzos secos 300 g,

  • espelta 300 g,

  • frijoles Cannellini 300 g,

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,

  • perejil 1 mechón,

  • sal al gusto,

  • pimienta al gusto

Preparación:

  1. Remojar los garbanzos, frijoles y espelta durante 12 horas en diferentes tazones.

  2. Cocine las legumbres, después de escurrirlas, en macetas separadas con abundante agua ligeramente salada hasta que estén tiernas.

  3. Cuando esté cocido, escurra los garbanzos y la espelta, agréguelos a la olla de frijoles y mezcle bien con una cuchara de madera.

  4. Transfiera la sopa a un tazón caliente, sazone con aceite de oliva virgen extra, sazone con sal, sazone con una generosa pimienta molida y espolvoree con el perejil picado mientras sirve caliente.

Buen provecho

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