Mesciüa, plato típico de La Spezia
Mesciüa, también deletreado mes-ciüa o me-ciüa, es un plato tradicional de la cocina de La Spezia.
Plato típico de la llamada "cocina pobre", la mesciüa es una sopa de legumbres y cereales, previamente macerada en agua y luego hervida con diferentes tiempos de cocción.
Los diferentes ingredientes se combinan en un solo plato, sazonado con aceite de oliva virgen extra y granos de pimienta.
En el dialecto de La Spezia, el término "mesc-ciüa" significa "mezclar" y deriva del hecho de que la sopa fue preparada tradicionalmente en la zona del puerto por los pescadores con ingredientes elegidos de manera completamente aleatoria y mezclados.
Se dice que la mesciua tiene orígenes de La Spezia, y que los descargadores ocasionales del puerto de La Spezia fueron pagados en especie al final del día, a menudo con lo que "avanzó" de las operaciones de descarga y embarque del barco. De hecho, a menudo sucedió que las bolsas de granos o legumbres se abrieron o rompieron y, al final del día, los trabajadores se llevaron a casa un poco de todo lo que habían recuperado para hacer una sopa.
Ingredientes:
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Garbanzos secos 300 g,
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espelta 300 g,
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frijoles Cannellini 300 g,
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
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perejil 1 mechón,
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sal al gusto,
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pimienta al gusto
Preparación:
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Remojar los garbanzos, frijoles y espelta durante 12 horas en diferentes tazones.
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Cocine las legumbres, después de escurrirlas, en macetas separadas con abundante agua ligeramente salada hasta que estén tiernas.
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Cuando esté cocido, escurra los garbanzos y la espelta, agréguelos a la olla de frijoles y mezcle bien con una cuchara de madera.
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Transfiera la sopa a un tazón caliente, sazone con aceite de oliva virgen extra, sazone con sal, sazone con una generosa pimienta molida y espolvoree con el perejil picado mientras sirve caliente.
Buen provecho