ANNO XIV Febbraio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 23 Gennaio 2020 20:07

El timbal de Ciociaro

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El timbal de Ciociaro, clásico y típico de la provincia de Frosinone, muy extendido en el Lacio, tiene su origen en la tradición campesina; lejos de ser pobre como erróneamente uno podría creer, por el contrario, la cocina de Ciociaria es muy rica y sabrosa y, por lo tanto, es apreciada. El timbal de Ciociaro de pasta fresca conoce muchas variaciones, y se destaca por su aroma inconfundible, que es sinónimo de almuerzo del domingo.

Con agua, harina y algunos otros ingredientes, podemos preparar un verdadero timbal de ciociaro. Es inevitable en almuerzos especiales y celebraciones familiares, ya que representa uno de los platos principales de la mesa Frusinate. En un momento, estaba preparado para deleitar a la familia y a los comensales con una receta apetitosa, juntando las sobras y transformándolas en un excelente plato.

Ingredientes para la pasta y para el relleno de la timbal de Ciociaria

Esta delicadeza de origen rural representa el ingenio de las mujeres, que a pesar de tener pocos medios, lograron poner sobre la mesa un plato nutritivo que a partir de un plato humilde, se hizo rico y un signo de opulencia.

Tomamos:

  • 400 g. harina,

  • 4 huevos,

  • sal.

Y después de hacer un volcán de harina, rompemos los huevos y agregamos un poco de sal;amasando todo, obtendremos un pan. Dejamos que nuestra pasta fresca descanse y luego la extendemos, cortándola en cuadrados, según el tamaño y la forma de la sartén que usaremos.
El secreto es el relleno.

Para el relleno necesitaremos:

  • 400 g. carne picada de res y cerdo,

  • huevos al gusto,

  • algunos pelados que pasaremos a trozos.

También tomamos cebolla picada, hierbas para sazonar, albahaca, un poco de vino, mozzarella al gusto, queso parmesano rallado, aceite, sal y un poco de pimienta negra. Tomamos una sartén en la que freiremos la cebolla con los olores y la carne. Dejamos que todo se dore agregando el vino del que se evaporará la parte alcohólica. Luego agregue la pulpa de tomate, sal, pimienta al gusto y albahaca para obtener un resultado fantástico del plato.

Dejamos que nuestra salsa de carne hierva a fuego lento durante una hora y, mientras tanto, también hervimos la pasta escurriendola al dente, con cuidado de extenderla sobre un paño ligeramente húmedo. Cuando la salsa esté lista, pondremos un poco de nuestro ragú en una sartén, procediendo con las capas de pasta. Agregamos la mozzarella, los huevos duros, repitiendo la operación varias veces, espolvoreando con el queso parmesano según el gusto. Algunos usan salsa bechamel entre una capa y otra, pero no está en la receta tradicional. La última capa será salsa, mozzarella y parmesano, y finalmente colocamos la sartén en el horno que ajustaremos a unos 150 grados y cocinaremos durante media hora. Tenga en cuenta que cada horno tiene una cocción diferente; pero fundamental es dejar que la superficie de nuestro timbal de Ciociaro se gratine creando la corteza típica.

Buen provecho

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