La cocina de Agrigento y su provincia es compleja y articulada, ya que une los territorios puramente marinos, como las Islas Pelagie y los territorios montañosos, como los municipios que se extienden sobre las montañas Sicani, por lo que se reenvía al centro de Sicilia.

Es precisamente esta geografía la que ha llevado al desarrollo de una gastronomía predominantemente pesquera en lugares costeros e insulares, mientras que la carne y las verduras en el interior y las zonas montañosas.

De hecho, se ha transmitido que en el centro de Sicilia, o en el interior de Sicilia, de la que forma parte la provincia de Agrigento, es posible encontrar las recetas más arcaicas de la isla mediterránea, ya que esas áreas fueron menos influenciadas por los sucesivos dominios en Sicilia. Así que aquí puede encontrar formas de cocinar alimentos que se inspiran en la tradición helenística, o incluso antes de la prehistoria de Sicilia.

Pasta con anchoas

Ingredientes:  

• 500 gr de anchoas frescas
• 500 gr de bucatini
• 500 gr de hinojo
• 2 cebollas
• 3 anchoas en sal
• 50 gr de pasas
• 50 gr piñones
• Pan rallado
• 1 bolsita de azafrán
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

1. Lavar el hinojo, cortarlo y cocerlo en abundante agua salada. Reservar el agua de cocción ya que servirá para cocer la pasta

2. Mientras tanto limpiar las sardinas eliminando la cabeza, la espina central y las escamas.

3. Escurrir el hinojo y desmenuzarlo finamente.

4.Cortar la cebolla muy fina y pocharla en abundante aceite de oliva utilizando una sartén bastante grande.
Incorporar las anchoas saladas y mezclar con una cuchara de madera, esperar a que se deshagan. Añadir las pasas, los piñones, un cacillo de agua de la cocción del hinojo y el azafrán

5. Añadir el hinojo y dejar que se mezclen los sabores. Ajustar de sal y pimienta y dejar cocer un poco más añadiendo eventualmente agua de cocción si fuera necesario. Cocer a fuego bajo hasta que la cebolla resulte bien hecha.

6. Añadir las sardinas y mezclar. Añadir el vino blanco y dejar evaporar. Dejar cocer otros cinco minutos hasta que la salsa se retire y, al final si es necesario, añadir un hilo de aceite de oliva.

7. Cocer la pasta en el agua de cocción del hinojo. Mientras tanto tostar un poco de pan rallado en una sartén con un poco de aceite de oliva añadiendo un pellizco de sal. Mezclar todo hasta que el pan tome un color dorado.

8. Escurrir la pasta y añadir la salsa. Una vez emplatadas las porciones espolvorear sobre cada uno de los platos un poco de pan rallado tostado.

¡Que aproveche!