ANNO XIV Febbraio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Sabato, 08 Febbraio 2020 17:47

Cortezas de cerdo y frijoles

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Un plato simple, de la cultura campesina del centro de Italia y Molise: chicharrones con frijoles. Un plato en particular, para probar al menos una vez en la vida.

 

Ingredientes para 4 personas.

 

  • 600 g de frijoles cannellini

  • 300 g de chicharrón

  • 50 g de tocino

  • perejil

  • ajo

  • cebolla

  • 300 g de tomates pelados

Preparación:

  1. Tome los frijoles cannellini (otras cualidades están bien) y remójelos durante 10 horas antes de cocinarlos. Obviamente, si usa frijoles enlatados, no será necesario remojarlos y se pueden insertar en la receta directamente en la salsa, que pronto explicaremos cómo prepararlos.

  2. De lo contrario, después de mantenerlos en un baño, viértalos en una sartén, cúbralos con agua tibia y cocínelos durante al menos dos horas, ajustándolos con sal 20 minutos después del final de la cocción. Luego tome otra cacerola y cocine las cortezas de cerdo durante 20 minutos en agua con sal. Escurrir y cortar en tiras. Póngalos en una sartén con agua fría y hiérvalos durante al menos una hora y media.

  3. Tome una cacerola grande, preferiblemente cocinada y fríe una cebolla finamente picada y tocino cortado en cubitos en el aceite. Cuando la cebolla se dore agregue el tomate y dos cucharones de caldo. Sazone con sal y espolvoree con pimienta. Cuando la salsa esté lista, agregue las cortezas de cerdo y los frijoles, cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

Buen provecho

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