ANNO XIV Marzo 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Martedì, 11 Febbraio 2020 16:39

Cabra rellena de espagueti

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Ingredientes:

  • una cabra muy joven

  • espagueti mediano (cantidad relativa al tamaño del animal)

  • sal, pimienta negra

  • queso rallado

  • aceite de oliva

  • dos dientes de ajo

  • un montón de perejil

  • algunas hojas de laurel

  • una copa de vino

Preparación:
Limpia al niño (cabra muy joven), destripa y quita las entrañas y el costarelle, pateando suavemente sin dañar la parte externa. Corte el pulmón, el corazón, el hígado y las chuletas de costarelle en trozos pequeños y cocínelos en una cacerola de terracota con aceite, sal, dos dientes de ajo machacados y un montón de perejil y hojas de laurel. A la mitad de la cocción, retire el ajo y el racimo aromático, espolvoree con vino y deje que se evapore. Continúe alargando la salsa con un poco de agua para que esté moderadamente líquida. Cocine los espaguetis en agua con sal y escúrralos bien cuando estén al dente: sazone con las entrañas salteadas e introdúzcalas dentro del niño. Cierre bien la abertura y ate al animal con un fideo delgado para que se mantenga en forma. Sazone con sal, pimienta negra, aceite y queso parmesano y ponga en el horno a una temperatura moderada (aproximadamente 150 ° C) durante el tiempo necesario. Buen provecho

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