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una cabra muy joven
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espagueti mediano (cantidad relativa al tamaño del animal)
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sal, pimienta negra
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queso rallado
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aceite de oliva
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dos dientes de ajo
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un montón de perejil
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algunas hojas de laurel
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una copa de vino
Preparación:
Limpia al niño (cabra muy joven), destripa y quita las entrañas y el costarelle, pateando suavemente sin dañar la parte externa. Corte el pulmón, el corazón, el hígado y las chuletas de costarelle en trozos pequeños y cocínelos en una cacerola de terracota con aceite, sal, dos dientes de ajo machacados y un montón de perejil y hojas de laurel. A la mitad de la cocción, retire el ajo y el racimo aromático, espolvoree con vino y deje que se evapore. Continúe alargando la salsa con un poco de agua para que esté moderadamente líquida. Cocine los espaguetis en agua con sal y escúrralos bien cuando estén al dente: sazone con las entrañas salteadas e introdúzcalas dentro del niño. Cierre bien la abertura y ate al animal con un fideo delgado para que se mantenga en forma. Sazone con sal, pimienta negra, aceite y queso parmesano y ponga en el horno a una temperatura moderada (aproximadamente 150 ° C) durante el tiempo necesario. Buen provecho