ANNO XIV Febbraio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 13 Febbraio 2020 21:49

Polenta y caza

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La cocina de Belluno es una cocina de montaña, de los Dolomitas: simple, simple, esencial, pero no por eso pobre, con todos esos ingredientes, realmente genuinos, que a veces adquieren una rareza.

Las hierbas son dignas de la máxima atención y uso; verduras, legumbres, frutas del bosque permiten deliciosos primeros platos: sopas con frijoles, ortigas, champiñones, cebada o arroz acompañados de calabaza o leche. Pan duro con la adición de aceite de oliva, sal y salvia saludan a un plato típico de la zona, la panada; Ñoquis de calabaza con ricotta ahumada y rallados encima, espolvoreando todo con mantequilla derretida.

Sabrosa, especialmente si se acompaña con papas, salchichas, quesos fritos y no fritos, es la polenta de harina amarilla, cocinada en el caldero de cobre y que, una vez volcada sobre el taier, deja las costras y se convierte en una sabrosa sopa con la adición de ajo. y espinacas Todas estas son propuestas simples de aquellos que necesariamente tuvieron que lidiar con la pequeña cantidad de lo que tenían disponible.

Las tradiciones también se respetan en los segundos platos con el conejo en varios sabores, el pollo, el juego inevitable y el clásico pastin, una mezcla de salami aromatizado con salvia y dorado; o col de col rizada, acompañada de costillas de cerdo.

Polenta y caza

Ingredientes:

  • medio kilo de carne de caza

  • dos vasos y medio de puré de tomate

  • 60 gramos de manteca de cerdo

  • una cebolla

  • una zanahoria

  • hojas de laurel

  • vino tinto al gusto

  • un diente de ajo

  • hojas de mejorana

  • una rama de romero

  • un vaso de grappa

  • Para la polenta:

  • 180 gramos de harina amarilla para polenta

  • medio litro de agua

  • una pizca de sal

Preparación:

  1. En primer lugar, es necesario cortar la carne en trozos y marinarla en vino tinto, mejorana, laurel, ajo y romero durante al menos dos horas. Idealmente, si es posible, deje marinar la carne toda la noche.

  2. Una vez marinado, exprima bien la carne y dore en una salsa de manteca, cebolla y zanahorias. Una vez que esté dorado, agregue la marinada para agregar un sabor más fuerte a la carne.

  3. Continúe cocinando hasta que la marinada se haya evaporado por completo, en este punto mezcle con la grappa. Cuando también se haya evaporado, agregue el puré de tomate. Continúe cocinando a fuego lento durante cuarenta minutos.

  4. Mientras tanto, continúa la preparación de polenta, que acompaña a este plato. Hervir el agua con una pizca de sal y tirar la harina amarilla para polenta. Mezcle bien hasta que esté completamente compactado y obtendrá una mezcla homogénea. Tanto la carne de caza como la polenta se deben servir calientes para este plato.

Este plato se combina con un vino tinto con mucho cuerpo, incluso de una cosecha tardía, en particular se recomiendan vinos toscanos como el Chianti de las colinas de Pisan.
Al ser un plato muy completo y casi completo, se puede combinar con una guarnición de verduras a la parrilla que son muy ligeras.

Buen provecho

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