Macarrones Campofilone
Maccheroncini di Campofilone es una variedad de pasta al huevo típica de la cocina italiana que ha recibido la denominación IGP, exclusiva del territorio y la ciudad de Campofilone. La delgadez característica de la lámina (0.3-0.7 mm) y el corte (de 0.8 a 1.2 mm) lo convierten en un producto único por sus características organolépticas. La especificación prevé el uso de solo huevos frescos en la masa, sin la adición de otros líquidos.

Macarrones de Campofilone con salsa de carne

ingredientes:

• 450 g de macarrones Campofilone Igp

• 200 g de tomates pelados

• 100 g de cebolla

• 80 g menudillos de pollo

• 80 g de ternera molida

• 80 g de carne molida de cerdo

• 50 g de zanahoria

• 2 piezas huesos sin huesos

• 1 pieza de tallo de apio

• Nuez moscada

• Clavos

• Pecorino rallado

• Vino blanco seco

• Aceite de oliva virgen extra

• sal

Preparación:

1. Para la receta de macarrones Campofilone con salsa de carne, picar finamente el apio, la zanahoria y la cebolla y dorarlos en 3-4 cucharadas de aceite.

2. Agregue la médula, la carne picada y los menudillos de pollo picados al salteado. Después de 5 minutos, perfumar con una pizca de nuez moscada, 1 clavo; mezclar con 1/2 vaso de vino.

3. Agregue los tomates pelados picados, 2 cucharadas de agua, una pizca de sal y cocine suavemente durante aproximadamente una hora y 30 minutos, verificando que la salsa no se seque demasiado.

4. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal, escúrrala y sazone con el ragú. Servir al gusto con queso de oveja rallado. Para preparar macarrones caseros, mezcle 4 huevos, 400 g de harina y una pizca de sal. Estirar con un rodillo en una hoja muy delgada. Dóblelo sobre sí mismo y córtelo en hilos delgados.

Buen provecho