La cocina de Treviso se caracteriza por su gran variedad, al menos en comparación con la cocina veneciana, donde la falta de materias primas que ofrece la Laguna de Venecia ha tenido que ser reemplazada por la imaginación en los preparativos. Treviso, por el contrario, se encuentra en una posición geográfica muy feliz desde el punto de vista gastronómico.

Se encuentra en el medio de la fértil llanura del Véneto, cuyo campo, favorecido por el flujo del Piave y numerosos ríos de resurgimiento, ofrece numerosos tipos de verduras, frutas, cereales y productos de cultivo. Aunque no muy lejos del paisaje agrícola del Véneto, en el área de Treviso todavía hay cultivos "endémicos", como en el caso de radicchi (rojo Treviso y abigarrado Castelfranco) y espárragos (conocidos como los de Badoere y Cimadolmo).

La misma abundancia de aguas (incluso la capital está bañada por el Sile y el Cagnani) enriquece su cocina con productos pesqueros, mientras que la proximidad a la Laguna de Venecia le ha permitido aprovechar también el pescado del Adriático.

Introducido en la llanura del Véneto desde finales del siglo XV, el arroz se ha convertido rápidamente en uno de los platos principales de la cocina de Treviso también debido a las propiedades beneficiosas que se han reconocido desde la antigüedad. Se acompaña de cualquier tipo de condimento, desde carne hasta pescado, desde verduras hasta hierbas silvestres. Entre las recetas más conocidas se encuentra el risotto al tajo, con anguila y gambas de agua dulce, y el risotto "alla sbirraglia" (originalmente, de hecho, de Venecia), a base de pollo o gallina.

En cuanto a la pasta, también en el área de Treviso se acostumbra preparar bigoli (bìgoi), ñoquis (gnòchi) y tagliatelle (tajadèe) sazonados de diversas maneras.

Tagliatelle con espárragos

Ingredientes:

• 320 g de fideos de huevo frescos

• 700 g de espárragos

• 60 g de mantequilla

• 40 g de queso parmesano

• 1 cebolla blanca

• sal

Preparación:

1. Para preparar la pasta de espárragos, comience colocando una sartén con abundante agua caliente sobre el fuego; cuando hierva agregue sal: servirá para cocinar la pasta. Continuar con la limpieza de los espárragos. Lávelos con abundante agua corriente y séquelos con un paño. Así que pruébalos de los extremos más duros y de color claro combinándolos. Luego retire la parte externa del tallo, la más coriácea, con un pelador de papas. Tome los espárragos y alinéelos en un grupo, luego corte los tallos en pequeñas rondas

2. Ten cuidado de dejar las puntas intactas (puedes dividirlas a la mitad por la longitud si lo prefieres). En este punto, limpie y pique finamente la chalota. Proceda tomando una sartén antiadherente: vierta una llovizna de aceite y fríe suavemente la chalota. Revuelva ocasionalmente y agregue un cucharón de agua de cocción para secarlo más suavemente sin el riesgo de quemar.

3. Agrega los espárragos picados y las puntas. Sal y pimienta 8, mezcle y vierta uno o dos cucharones de agua caliente, luego cocine con la tapa puesta durante 10-15 minutos a fuego moderado.

4. Mientras se cocinan los espárragos, hierva la pasta en la olla de agua hirviendo. Cuando esté al dente, transfiéralo a la sartén donde cocinó los espárragos con la ayuda de una cuchara ranurada y mezcle.

5. Con sabor fino con hojas de tomillo y parmesano rallado, si es necesario humedezca con muy poca agua de cocción, revuelva y apague el fuego. Finalmente sirva su pasta de espárragos y ... ¡disfrute su comida!

Buen provecho