ANNO XV Gennaio 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Venerdì, 28 Febbraio 2020 18:19

Pasta a la Norma en catánisi "pasta ca 'Norma" - Plato típico de Catania

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En sus orígenes hay varias historias, todas apoyadas por historiadores de la gastronomía, aquellos que quieren ennoblecerlo y rastrearlo hasta el gran compositor de ópera de Catania, Giacomo Bellini, autor de Norma. Este es el más acreditado y creo que es justamente un homenaje a Giacomo Bellini, pero me separo un poco de este noble origen, para mí de Catania, ahora cerca de los años '63, la creencia de que Norma nació y es pasta nació todos los días, especialmente de la gente y de quién era, en Catania y en la provincia en la antigüedad, ¿no tener un huerto con berenjenas, tomates y en el armario n'antchia de ricotta al horno o salado? Ninguno.

Pasta alla Norma precede a Vincenzo Bellini y el homenaje a él es sacrosanto, la pasta de la norma (lità) de todas las familias de Catania es el más alto homenaje a nuestro ilustre conciudadano ... pero siempre pasta a la Norma creció Giacumino y tal vez en Villa Passalacqua di Moltrasio en el frío del lago de Como a su pasta diaria de Catania, pensó escribiendo La Norma.


En resumen, la inscribo como la pasta ca'mullica en los llamados platos pobres de la tradición gastronómica de nuestra ciudad de Catania.


Ingredientes Ya les he mencionado berenjenas, tomates, ricotta salada u horneada según el gusto de una manera absolutamente excepcional, y aceite de oliva virgen extra (tanto para freír como luego crudos). Las berenjenas se deben freír y cortar en rodajas finas (otras lo ponen en contacto, pero no saben lo que se pierde). La fritura de la berenjena es otro paso muy importante. En primer lugar, use la sartén grande y no se permite el aceite, excepto el aceite de oliva virgen extra. Una vez frito, debe dejarse secar en toallas de papel separadas. Una buena salsa de tomate de la abuela siciliana (cucharadita de azúcar para darle ese toque de agridulce típico siciliano) albahaca fresca y un diente de ajo para condimentarlo con el aroma de la berenjena .. Pasta estrictamente y no se aceptan excepciones la cataniselle o ziti, el equivalente de rigatoni puede aceptarse con cierto disgusto spagetti n5, (no intente hacerlo con pasta fresca al huevo de la que proviene de inmediato, irradiado por la humanidad) y luego mezcle con la pasta y la salsa, primero rallada Ricotta salada, y servida, en el plato único se agregan dos o tres rebanadas o más de berenjenas para cubrir algunas hojas de albahaca y ricotta salada rallada para cubrir como la nieve en el Etna. Buen apetito para disfrutar mientras bebe un Calabrese negro, hoy más conocido con el nombre comercial de Nero d'Avola.


N.B No agregue las berenjenas a la salsa de tomate. Un truco fundamental para servir pasta: ¡al final no te puedes equivocar! Los más puristas de mí afirman que las berenjenas se deben servir solo después de que la pasta se haya puesto en el plato. Arriba, como toque final o, y así lo quiere el dictado de Catania, llevar a la mesa en un plato separado. Luego, todos los cortarán y agregarán a su porción, opto por la mezcla de amalgama de salsa de pasta y berenjenas y la llevo a la mesa en un plato separado con berenjenas para la tapa única ... nuevamente buen apetito para disfrutar mientras bebe un Calabrese nero hoy más conocido con el nombre comercial de Nero d'Avola.El vino tinto más antiguo de Sicilia y como Sicilia favorecido por los dioses.

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