Los primeros platos se basan generalmente en pasta casera (ñoquis, tagliolini) y legumbres. Mientras que los segundos platos se preparan con carnes producidas localmente y se cocinan de varias maneras.

Hoy hemos elegido los ñoquis verdes

Ñoquis Verdi plato típico de Caserta

Los ñoquis verdes son una sabrosa variación de los clásicos ñoquis de patata, ¡la espinaca es el color característico de los ñoquis!

Ingredientes para 4 personas:

• Medio kg de papas

• 1 huevo

• 1 puñado de espinacas hervidas, exprimidas y picadas

• sal al gusto

• harina

Preparación:

1. Hervir y hacer puré las papas; Mezcle y mezcle todos los ingredientes con harina: no es posible establecer con precisión la cantidad de harina necesaria porque depende de la calidad de las papas. Solo para información, traiga al menos 1 kg de harina.

2. La masa debe estar bien trabajada, suave pero muy firme y elástica. Haga rollos y córtelos en trozos del tamaño de una avellana grande y excave con los dedos o con la herramienta adecuada. Durante la preparación, la pasta se debe enharinar de forma continua y abundante y los ñoquis, a medida que se preparan, se colocan en una superficie enharinada y se dividen bien entre ellos.

3. Antes de verterlos en abundante agua hirviendo, salados y con una llovizna de aceite, agite el exceso de harina haciéndolos saltar sobre una rejilla de alambre o un gran pase de malla.

4. A medida que emergen del agua, recupérelos con un colador, escúrralos bien y sazónelos a su gusto: con ragú, con mantequilla y salvia, con crema y queso, etc.

Buen provecho