ANNO XIV Ottobre 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Lunedì, 16 Marzo 2020 17:46

Pappardelle al estilo de Romaña

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La cocina de Cesena y Romaña es típicamente popular, vinculada al mundo campesino. Tiene varios platos muy apreciados pero carece de platos muy refinados, ya que no ha habido excelentes platos cortos, excepto el Malatesta, también debido al largo y dominio del Estado de la Iglesia. Además de la influencia campesina predominante, recibió contribuciones del mundo del pastoreo, ampliamente practicado hasta mediados del siglo XX en las colinas circundantes (por ejemplo, en la popularidad que aún disfruta de la carne castrada). Aunque a 15 km del mar, a través de Cesenatico (fundada por Cesena y unida a esta ciudad hasta el siglo XIX) con la que siempre ha tenido intercambios muy intensos, los mariscos también se utilizan ampliamente en la ciudad.


Los tipos de pasta para caldo de carne son pappardelle (similar a los tallarines pero con un borde dentado, obtenido cortándolos con una rueda especial llamada Speronella), cuadrados pequeños y tagliolini (hilos delgados con una sección rectangular), que en los últimos años también se prepararon seco, especialmente con salsas de pescado. La puntarina es una especie de fideos en forma de rombo, que generalmente se cocina en caldo de frijoles.

Pappardelle al estilo de Romaña

Ingredientes y dosis para 4 personas.

  • 350 g de pasta tipo pappardelle

  • 1 pieza de cebolla

  • 80 g de jamón crudo

  • romero

  • 1/2 cucharón de caldo

  • 300 g de tomates pelados

  • sal

  • Pimienta negra

  • Queso parmesano rallado

Preparación:

  1. Guiso de cebolla picada, jamón y romero en el caldo

  2. Agregue los tomates, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, volteando ocasionalmente.

  3. Cocine la pappardelle en agua con sal, escúrrala y sazone con la salsa preparada y con el parmesano al gusto.

Buen provecho

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