ANNO XIV Giugno 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 25 Marzo 2020 20:44

Penne a la Portofino

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La pasta Portofino es un primer plato típico de Liguria de la ciudad del mismo nombre que proviene de la unión entre el pesto genovés y la salsa de tomate.

La receta, creada por casualidad por un chef que agregó salsa de tomate para alargar su pesto, es hoy una de las más apreciadas y famosas en Liguria y, en general, en toda Italia.

Los Penne alla Portofino son fáciles y muy rápidos de preparar, puedes preparar el pesto con anticipación, tal vez la noche anterior para cocinarlo para el almuerzo.

También es una excelente idea consumir esas dos cucharas de pesto genovés avanzado. El truco para obtener las sanciones perfectas de Portofino es respetar las proporciones correctas entre la salsa de tomate y el pesto. Recomiendo 6 cucharadas de salsa y 2 de pesto.

Ingredientes:


a) Para la salsa de tomate

  • Tomates cherry 250 g

  • Ajo 1 diente

  • Chalota 1

  • Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas

  • Sal al gusto

b) Para el pesto genovés

  • Albahaca 35 g

  • Aceite de oliva virgen extra 50 ml

  • Queso parmesano 40 g

  • Pecorino 20 g

  • Piñones 15 g

  • Ajo 1 diente

  • Sal gruesa 1 pizca

     

c) Pasta

  • Penne Rigate 320 g

Preparación:

a) Para la salsa de tomate.

  1. En una sartén antiadherente, caliente el aceite agregando un diente de ajo pelado y la chalota picada.

  2. Después de un par de minutos, agregue los tomates (lavados y secos) cortados por la mitad. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Agregue la sal, revuelva y apague.

b ) Para el pesto genovés

  1. Ponga la mitad de las hojas de albahaca, piñones, aceite de oliva virgen extra en una licuadora y mezcle durante unos segundos.

  2. Vierte las hojas de albahaca restantes, el ajo machacado, el queso de oveja rallado y el queso. Licúa durante 10-15 segundos, luego detente para no sobrecalentar las hojas de albahaca y volverlas negras. Reinicie por otros 10 segundos y repita hasta obtener la consistencia correcta.

c) Prepara los bolígrafos Portofino

  1. Hervir una olla de agua. Cuando hierva agregue la sal y cocine la pasta.

  2. En un tazón ponga 6 cucharadas de salsa de tomate y 4 cucharadas de pesto genovés y mezcle hasta obtener una salsa verde oscuro uniforme.

  3. Cuando la pasta esté cocida, escurrirla y sazonarla directamente en el bol con la salsa Portofino. Servir inmediatamente caliente. Puedes decorar con hojas de albahaca.

Buen provecho

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