ANNO XV Gennaio 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 26 Marzo 2020 22:20

La pasta taianu plato típico cefaludese

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La gastronomía y los platos típicos de Cefalù están estrechamente vinculados a la tradición siciliana, en su bondad y variedad.

Para probar son: la sabrosa "Arancine con la carne" (albóndigas a base de arroz, pulpa de cerdo y ternera, huevos fritos y guisantes en una sartén) y "La Frittedda" (un plato a base de verduras salteadas - alcachofas, habas, guisantes - con aceite y vinagre).

"Lo Sfincione" (masa de pan rellena de salami picante, caciocavallo y cebolla) es verdaderamente particular y sabroso y el "Sarde Beccafico" (delicioso plato de sardinas cocinadas con pan rallado, pasas, piñones y perejil)

Además, hay dulces típicos como "La Cassata siciliana" y "I cannoli siciliani" (ambos basados ​​en ricotta y fruta confitada), Amaretti (dulces a base de almendras amargas, huevos y azúcar) y Torrone (a base de almendras miel y huevos).

También son deliciosos los helados y granizados hechos con sabores de café y frutas y, igualmente agradables en el paladar, son los vinos locales que conservan los antiguos aromas de la tradición siciliana.


Hoy te ofrecemos
pasta Taianu

Plato típico de Cefalù, que se prepara en el período comprendido entre la fiesta del Patrón San Santísimo Salvatore, del 4 al 6 de agosto y agosto. En siciliano "tajanu" o "tianu" significa "sartén", de hecho, en la antigüedad, este plato se cocinaba (después de escurrir la pasta) en una sartén de barro grande y espaciosa, al fuego.

Ingredientes:

  • 500 g de penne suave o "ziti",

  • 1 litro de puré de tomate,

  • 400 g de iudisco (corte de res),

  • 2 berenjenas moradas redondas,

  • 100 g de queso pecorino rallado,

  • aceite de oliva virgen extra,

  • 1/2 vaso de vino blanco de cocina,

  • albahaca fresca, posiblemente con hojas pequeñas,

  • sal al gusto

Preparación:

  1. En una sartén con lados altos ponga 4-5 cucharadas de aceite, caliente y coloque la carne entera.

  2. Brown en todos los lados. Cuando haya adquirido un hermoso color, vierta el vino y deje que se evapore. En ese punto vierta todo el puré de tomate, agregue un poco de agua y sal. Lave la albahaca y divida las hojas, y ponga la mitad de ellas en la salsa.

  3. Cierre con la tapa y cocine a fuego lento durante al menos una hora: la carne debe estar bien cocida y la salsa debe reducirse, por lo que puede tomar hasta una hora y media.

  4. Mientras tanto, pelar y cortar las berenjenas en rodajas grandes, y luego freírlas en ambos lados en el aceite de oliva. Póngalos en un plato; Después de que se hayan enfriado, vierta el exceso de aceite que verá en el plato en un frasco. Cortar las rodajas de berenjena en trozos.

  5. Cuando la salsa y la carne estén listas, cocine la pasta al dente, y mientras tanto tome la carne y córtela en trozos grandes en otro plato. A partir de estas piezas, tendrás que hacer peleas más pequeñas con carne.

  6. Cuando haya drenado la pasta, tome una sartén grande y alta, ponga un poco de salsa y un poco de aceite en el fondo para evitar que la pasta se pegue, y comience a formar capas en esta secuencia: pasta, salsa, carne, berenjenas, queso.

  7. Continúe hasta que todo haya terminado, y ponga la sartén a fuego lento y cubra.

  8. Deje cocinar así durante unos minutos, luego destape y encienda todo hasta que esté bien mezclado.

  9. Pon los platos y decora con la albahaca restante.

Buen provecho

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