ANNO XIV Giugno 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 01 Aprile 2020 21:51

Fettuccine alla modenese

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Los platos principales típicos de la gastronomía de Módena tienen pasta de huevo como ingrediente principal, obtenido de una simple mezcla de agua, huevos y harina, hábilmente tirado en la tabla de cortar hasta obtener una lámina delgada.


El hojaldre sirve como elemento básico para preparar tortellini, tortelli, tagliatelle, pappardelle, lasaña (capas de hojaldre sazonadas con ragú y bechamel y cocinadas en el horno), maltagliati, pequeños cuadrados para comer en el caldo, ...
Los tortellini son una sabrosa mezcla de pesto compuesta de varias calidades de carne de cerdo y res, jamón y mortadela mezclados con huevos y queso Parmigiano-Reggiano y envueltos en una hoja de pasta fresca cortada en cuadrados pequeños de unos 3 cm a cada lado.
Los tortelli (también llamados "tortelloni") son siempre envolturas de pasta, sin embargo rellenas de ricotta y hierbas (también espinacas), castañas (en las montañas) y calabaza (en la llanura baja).

Entre las muchas delicias de la cocina modenesa, hoy ofrecemos Fettuccine alla modenese

¿Estás listo para embarcarte en un viaje para descubrir los sabores antiguos de la cocina tradicional? Ahora mismo estás en Módena, a un paso de Emilia y Romaña. ¿Cuáles son los ingredientes que puedes imaginar de inmediato? Tomate, guisantes, jamón y una pizca de parmesano. Pero en Módena hay un ingrediente que realmente marca la diferencia: ¡la trufa! Todos estos ingredientes están encerrados en una sola preparación que queremos presentar hoy: ¡fettuccine alla modenese! El resultado será un plato muy colorido con sabores contrastantes ... una sopa seca que Carnacina llama "fettuccine rico". Hay muchas variaciones de esta receta, puede agregar cubos de tocino o tomate fresco; ¡crea tu propia versión y personalízala según tus gustos!

Ingredientes:

  • Fettuccine de huevo 250 g

  • Pulpa de tomate 200 g

  • Guisantes frescos, sin cáscara 100 g

  • Loncha de jamón crudo 100 g

  • Cebolla blanca 60 g

  • Pimientos rojos 200 g

  • Trufas negras 30 g

  • Parmigiano Reggiano Rallado DOP 40 g

  • Agua 100 g

  • Crema líquida fresca 50 g

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra al gusto

  • Aceite de oliva virgen extra 50 g

  • Mantequilla 50 g

Preparación:

  1. Para preparar la pasta estilo Módena, comience a tratar la trufa: límpiela con un cepillo y córtela con la herramienta adecuada, luego guárdela en un tazón pequeño. Cortar el jamón crudo en tiras de unos 3 cm.

  2. En este punto, cuide el pimiento: lávelo, córtelo por la mitad, retire los filamentos internos y también córtelo en tiras de aproximadamente medio cm de ancho. Limpiar la cebolla y picarla finamente con un cuchillo.

  3. Vierta el aceite y la mantequilla cortados en cubitos en una sartén, encienda el fuego, agregue la cebolla y deje que se seque a fuego moderado durante 5 minutos, luego agregue las tiras de jamón.

  4. Deje sabor unos minutos, agregue la pulpa de tomate picada y los pimientos. Sazone con sal, vierta en el agua y cocine por unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

  5. Agregue los guisantes, la trufa previamente cortada y cocine por otros 5 minutos. Mientras tanto, tira la pasta en abundante agua hirviendo, sal al gusto.

  6. Escurrirlo al dente y verterlo directamente en la sartén con la salsa. Agregue la crema, una pizca de pimienta y mezcle todo para mezclar los ingredientes. Decora el plato con parmesano rallado, unas rodajas de trufa y sirve tu fettuccine alla modenese

Buen provecho

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