Los platos típicos varían según las provincias del lago de Garda y la ubicación.
En el norte, la cocina tradicional de Garda es más similar a la de Trentino, en la zona baja del lago, en la provincia de Brescia y la oriental, en la provincia de Verona, la cocina es un poco más variada y también se adapta a las tendencias actuales de alimentos y vinos, con platos revisitado y tal vez más ligero.

En general, la cocina del lago de Garda es pobre, basada en ingredientes simples pero genuinos, algunos de los cuales hoy son presidios de comida lenta.
Con el tiempo, debido a la fuerte afluencia de turistas de todo el mundo, especialmente alemanes, las recetas típicas de la zona han sufrido cambios e influencias para adaptarse mejor a los paladares de los turistas.

Sin embargo, en los últimos años, afortunadamente ha habido un retorno a los orígenes y una reevaluación de la cocina tradicional, por lo que los restaurantes y las trattorias a menudo ofrecen menús tradicionales con productos de cero km en lugar de menús de "estilo italiano" creados solo para turistas o menús anónimos. basado en platos encontrados en cocinas de todo el mundo.

La tradición en la mesa de la zona de Garda se basa principalmente en tres productos: el pescado del lago, el aceite de oliva virgen extra, el vino.

Es una cocina muy diferente de la del cercano valle del Po, es suficiente en carne, cerdo, manteca y manteca de cerdo.

La cocina del lago de Garda es más similar a la mediterránea y recoge las influencias de las recetas de Trentino, Veronese-Veneziano y Bresciano.
A menudo, uno de los ingredientes más apreciados de las recetas de la zona de Garda es también el queso.

Risotto de tenca plato típico del lago de Garda

La tenca (Tinca tinca) es un pez dulceacuícola situado taxonómicamente en el orden Cypriniformes y en la familia Cyprinidae, siendo la única especie del género Tinca. Excepcionalmente puede llegar a vivir hasta 20 años y pesar 3,5 o 4 kg,.2​ El tamaño medio de los ejemplares es de 25 a 30 cm aunque se han encontrado ejemplares cercanos al metro de largo. Su cuerpo es alargado y el pedúnculo caudal corto y alto. La coloración varia de verdosa a parda dependiendo del medio en que viva. La textura del tegumento es mucosa más que escamosa.

El risotto de tenca es una receta típica de los pueblos del lago de Garda. Ligero y delicado, es un primer plato sabroso y no demasiado exigente para preparar.

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 latas de 800 g cada una
• 1 cebolla
• 400 g de tomates pelados
• 5 hojas de salvia
• 100 g de mantequilla
• 50 g de aceite
• 40 g de harina
• 1 vaso de vino blanco seco
• 400 g de vialoneano nano arroz
• nuez moscada
• estragón
• perejil
• pimienta
• sal

Procedimiento:

Limpiar muy bien la tenca, cortarla en trozos, enharinarla y salarla. En una sartén freír las tencas con aceite y mantequilla, la salvia y la cebolla, finamente picadas. Cuando las tencas se hayan dorado, retírelas y pase los jugos de cocción con un tamiz. Tome una sartén limpia, ponga el fondo filtrado y agregue los tomates, los aromas, el vino, dejando cocinar durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, corte bien la tenca con las manos, quitando todos los huesos, alfileres y piel, agregue la pulpa obtenida a la base de cocción y continúe cocinando durante otros 20 minutos. Con este aderezo, prepare el risotto friendo la cebolla, tueste el arroz y continúe cocinando el arroz agregando cucharones de caldo preparado hirviendo las cabezas de las tencas en medio litro de agua con sal durante 30 minutos. Prepara el arroz, mézclalo con un poco de mantequilla y sírvelo caliente. Maridaje recomendado con vino Lugana.

iBuen provecho!