ANNO XV Gennaio 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 30 Aprile 2020 20:41

Cuscús de pescado de las islas Egadi y Favignana

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Los platos más conocidos de las islas Egadi y Favignana son ciertamente el cuscús, la frascatole, el espagueti con erizos de mar y las rótulas con langosta; sardinas en forma de higo y pasta con sardinas; la "nunnata" (panqueques de niña) y el pan "cunzatu" (trozos de pan cubiertos con productos locales y genuinos).


Ingredientes para 6 personas

Para el cuscús:

  • 500 g de sémola de trigo duro para cuscús,

  • 250 ml de agua con sal.


Para el aderezo:

  • 1,5 kg de pescado cortado y sopa (miedo, pez escorpión, mero, bacalao, huachinango ...),

  • langostinos al gusto,

  • 1 cebolla,

  • 2 dientes de ajo,

  • 150 g de tomates pelados,

  • perejil,

  • 3 hojas de laurel,

  • aceite Aceite de oliva virgen extra,

  • sal y guindilla.

     

Preparación

 

  1. Vierta la sémola, poco a poco, en un plato especial, que lleva el nombre de "mafaradda", Rocíelo, poco a poco, con agua con las manos y, con un movimiento giratorio de los dedos mojados con agua salada, manipúlelo hasta que se reduzca a fragmentos muy pequeños del tamaño de una cabeza de alfiler.

  2. De hecho, en contacto con el agua, la sémola se espesa, formando bolas muy pequeñas.

  3. Ponlo a secar durante unas horas sobre un mantel blanco.
    Luego, cubra el cuscús con un paño húmedo y cocínelo al vapor, durante unos 90 minutos, en la "cuscúsusiera", coloque en una sartén llena de agua hirviendo.

  4. evitar que el vapor se escape en el punto donde las dos piezas de la máquina de cuscús se unen, sosténgalas con una toalla húmeda y bien anudada.

  5. Mientras tanto, coloque el pescado en el fondo de una sartén grande junto con la cebolla, ajo, perejil, guindilla, laurel y tomate.

  6. Cubra todo con dos litros de agua con sal y déjelo cocinar.

  7. Cuando esté cocido, retire las hojas de laurel y pase la sopa por un tamiz.

  8. Luego déjalo a un lado.

  9. Luego vierta el cuscús, ahora cocido, nuevamente en la mafaradda y cúbralo con 2/3 del pasado.

  10. Cubra nuevamente con un paño húmedo y deje reposar durante 10 minutos.

  11. Finalmente, vierta en el tazón de servir y llévelo a la mesa junto con una salsera llena del pescado restante.

  12. Decora el cuscús de pescado Favignanese con perejil y camarones.

Buen provecho

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