ANNO XIV Agosto 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 07 Maggio 2020 17:22

Bigoli en salsa de anchoa plato típico de Jesolo

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La cocina de Jesolo se desarrolla en cuatro áreas territoriales bien definidas, cada una de las cuales expresa características y peculiaridades específicas que mejoran la tradición culinaria de la ciudad costera:

    el puerto de Cortellazzo
    el área entre el Sile y el Piave
    los valles de Fosse, Orcoli y Cavallino, Paluda y Dragojesolo
    El continente.

Ciertamente, el puerto de Cortellazzo representa un importante punto de referencia para la cocina de Jesolo y su interior. Los numerosos restaurantes que se encuentran aquí y que puede elegir con los ojos cerrados por su calidad y fiabilidad, son prueba de ello. Deliciosos platos de "pescadee", a base de sepias, pulpos y anguilas fritas, sabrosos crustáceos y deliciosos mariscos te conquistarán con cada bocado. Durante los festivales marítimos en agosto, las tradiciones marinas populares se unen con un hábil arte culinario.

En cambio, en el área que se encuentra entre el Sile y el Piave, los dos ríos que rodean la ciudad, se alojan muchas variedades de peces, como anguilas, tencas, carpas, lucios y truchas, ingredientes fundamentales para sabrosos platos de pescado de agua. dulce para acompañar con una copa de buen vino que siempre se aprecia en Jesolo.

Un lugar que ofrece entornos naturales particulares y una fuente extraordinaria de inspiración para cocinar es el área de los valles: los Valles del Orcoli, delle Fosse, Paluda y Dragojesolo y el Valle Cavallino. La laguna del norte es un pequeño paraíso natural virgen donde muchas aves acuáticas encuentran hospitalidad, como patos silvestres, cercetas, garganeys, silbatos y numerosos peces, como doradas, lubinas, anguilas, salmonetes, etc. sucesivamente. Deliciosas "señales" culinarias también provienen de estos valles.

Finalmente, es el continente, con sus huertos y animales de granja, que enriquece aún más la cocina de Jesolo, ofreciendo una autenticidad verdaderamente excepcional y rara de sabores, colores y sabores.

Bigoli en salsa de anchoa plato típico de Jesolo

Bigoli en salsa es un primer plato típico de la región del Véneto que, según la tradición, se comía durante los días de escasez, como la víspera de Navidad, el Viernes Santo y el Miércoles de Ceniza.
Los bigoli en salsa están hechos con un aderezo simple pero muy sabroso, compuesto de cebollas y anchoas (o sardinas) en rodajas muy finas disueltas lentamente en aceite de oliva. Bigoli, también típico de la región del Véneto, es una forma de pasta que se asemeja a grandes espaguetis con una superficie rugosa y porosa; Además de estar preparado con harina de trigo blando, también hay versiones con harina de trigo integral, con o sin huevos.

Ingredientes para pasta fresca.

  • 00 harina 400 g

  • Huevos medianos 4

     


para el aderezo

  • Filetes de anchoas (anchoas) en aceite 8

  • Aceite de oliva virgen extra 45 g

  • Cebolla blanca 300 g

  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Para preparar el bigoli en salsa, comience hojeando las cebollas: luego córtelas por la mitad y córtelas muy finamente. Vierta el aceite en una cacerola grande, agregue las cebollas y deje que se sequen a fuego lento sin dejar que se coloreen, posiblemente agregando un poco de agua caliente si se secan en exceso. Mientras tanto, desalinice las anchoas (o sardinas) después de lavarlas con agua corriente, luego prepárelas bien quitando no solo el hueso central sino también los laterales y córtelos en trozos pequeños. Cocina las cebollas hasta que se vuelvan transparentes.

  2. En este punto, agregue las anchoas y deje que se derritan lentamente y agregue completamente a la caja del agua de la cocción de la pasta, luego sazone con pimienta la salsa que está cocinando al gusto. Si es necesario, al mezclar los ingredientes de la salsa, obtendrá una consistencia homogénea.

  3. Ahora proceda con la preparación de bigoli con la preparación de pasta fresca. Tome un tazón y vierta la harina tamizada. Crea la forma de una fuente con harina y, después de hacer una pequeña depresión en el centro, vierte los huevos y ajusta con una pizca de sal. Comience a mezclar los ingredientes, incorporando la harina en los huevos poco a poco y ampliando así el círculo. Cuando haya mezclado todos los ingredientes, tome la mezcla y colóquela en una tabla de repostería. Trabajar con las manos durante al menos 10 minutos hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Consigue una pelota que tendrás que filmar.

  4. Deje que su masa descanse durante unos 30 minutos a temperatura ambiente. Cuando haya descansado, tome el pan de pasta fresca y divida la masa en panes pequeños. Inserte un pan en la cesta de la máquina especial para hacer bigoli. Ejecute la máquina y cree el bigoli. Coloque el bigoli así obtenido en una superficie enharinada para que no se pegue. Repita la operación para todos los panes. Ahora cambie a cocinar bigoli. Tómelos y hiérvalos en abundante agua con sal.

  5. Antes de drenar su bigoli, reserve un par de cucharadas de agua para cocinar que, si es necesario, puede agregar a la salsa para diluirla. Escurra los bigoli al dente y colóquelos en la sartén antiadherente con la salsa bigoli previamente preparada y sazone con la salsa de anchoas y cebolla caliente, revolviendo para que sus bigoli absorban bien la salsa. Entonces sirva inmediatamente caliente.

Buen provecho

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