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Mercoledì, 13 Maggio 2020 17:50

Albóndigas tirolesas el "canederli"

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Al igual que cualquier zona fronteriza, el valle de Ampezzo presenta una cocina que atestigua la influencia de dos áreas geográficas diferentes, Veneto y Tirol, y dos grandes potencias, no solo políticas sino también culturales, como la República de Venecia y 'Imperio austrohúngaro que, a lo largo de los siglos, ha luchado por el dominio sobre este punto estratégico.

Del Tirol hereda el "canederli", grandes bolas de pan rancio cortadas en cubos y rellenas de mota, espinacas o queso, que se sirven en caldo o con mantequilla derretida y queso parmesano. Incluso el "spaetzel", las albóndigas verdes sazonadas con crema y motas, típicas de la tradición de los Alpes, han entrado plenamente en la gastronomía local y hoy se pueden disfrutar en casi todas partes.

Los platos a base de polenta provienen de la cocina veneciana, propuesta con diferentes combinaciones: desde queso fundido hasta champiñones, desde salchichas hasta gulash. Para los golosos siempre hay pastel de manzana y strudel de manzana. No te pierdas las tartas a base de bayas y el helado con frambuesas calientes, sino también las tortillas hechas con la harina y la masa de huevo y servidas con la mermelada de arándanos.

El plato de Ampezzo más famoso y típico es el "casunziéi", ravioles en forma de media luna que pueden ser rojos, rellenos de nabos rojos, o verdes, rellenos de espinacas o "sciopetìs", hierbas comestibles que crecen espontáneo en los prados en primavera.

Albóndigas tirolesas el "canederli"

Los ñoquis, como las albóndigas, son amados por todos y se pueden cocinar de mil maneras diferentes según los gustos y las áreas. ¡Hoy te llevamos a Trentino-Alto Adige, donde Knödel, las albóndigas se han preparado durante siglos! Albóndigas de pan sustanciales hechas con pan blanco rancio, cebollino, huevos, mota y cebolla (tirolesa) o la adición de Lucanica ahumada (estilo Trentino). Cada familia tiene su propio secreto para preparar albóndigas con la consistencia adecuada, ni demasiado duras ni demasiado suaves, pero todos están de acuerdo en que el caldo de carne es la forma más genuina y sabrosa de cocinarlos y disfrutarlos. Si desea servirlos con mantequilla, puede hervirlos en agua hirviendo con sal antes de sazonarlos. Nos basamos en la receta de albóndigas tirolesas presentada el 8 de agosto de 2003, pero también escuchamos algunos consejos de aquellos que las han hecho en casa durante décadas según la receta transmitida en la familia: las albóndigas deben estar "sucias", con trozos de carne y cebolletas claramente visibles. Preferimos una versión bastante rústica, con una masa que se compacta y se mezcla sin perder de vista y probar el pan.

Ingredientes:

  • Pan duro 250 g

  • Mota 150 g

  • Cebolla blanca 50 g

  • Huevos (medianos) 2

  • Leche entera 250 g

  • Mantequilla 10 g

  • Pimienta negra al gusto

  • Perejil al gusto

  • Cebollino al gusto

Preparación:

  1. Para preparar las albóndigas tirolesas, prepare el caldo de carne para mantener el calor. Luego pelar y picar finamente la cebolla. Cortar la mota en trozos muy pequeños, crica 2-3 mm.

  2. En una sartén, derrita la mantequilla a fuego lento, luego vierta la cebolla y motee. Dorar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

  3. Luego apaga el fuego y mantenlo a un lado. Picar las cebolletas y la ramita de perejil, luego cortar el pan duro en cubos de aproximadamente 0,5 cm.

  4. Vierta el pan en un tazón y agregue la leche (comience poniendo 200 g de él y, en caso de que lo agregue si la masa está excesivamente seca y no es muy maleable), también agregue los huevos picados, el cebollino y el perejil.

  5. Continúe combinando la mota y la cebolla ahora calentadas y comience a mezclar para mezclar todo. Si la masa resulta demasiado seca, agregue más leche. Si, por otro lado, es demasiado pegajoso o suave, puede agregar muy poca harina a la mezcla. Una vez listo, humedezca ligeramente sus manos con agua fría y forme las albóndigas girando la masa entre sus manos. Las albóndigas deben tener un diámetro de 5 cm.

  6. Colóquelos en una bandeja a medida que los forma. Alrededor de 10 vendrán con estas dosis. Una vez listos, puedes cocinarlos en caldo de carne hirviendo. 15 minutos de cocción con un hervor moderado serán suficientes. Sirve las albóndigas tirolesas calientes.

Buen provecho

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