ANNO XIV Settembre 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 14 Maggio 2020 20:59

'Taieddha' Salentina con arroz, papas y mejillones

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Los frutos de la tierra, los sabores del mar, las tradiciones del pasado, los olores de la infancia. Entre las maravillas de Salento, la gastronomía ciertamente ocupa un lugar destacado. Hay muchos productos y platos típicos de la zona de Lecce, para una cocina tan genuina como rica en sabor y sabor.


Incluso el territorio de Leucan, y más generalmente el área de Capo di Leuca, que incluye los municipios vecinos a la famosa ciudad del faro, tiene sus propios manjares, recetas transmitidas de generación en generación que son casi imprescindibles para quienes visitan el territorio. , tanto en verano como en invierno.

Es, por supuesto, una cocina mediterránea, rica en los sabores típicos de la tierra, las especias y los aromas del lugar. Aquí la tierra y el mar dan ingredientes con un sabor único, que dan vida a los platos característicos. Lubina, sardinas y 'pupiddhri', pequeños pescados fritos y marinados, se alternan con habas, alcachofas y berenjenas, frutas típicas de la tradición campesina.
En la cultura del lugar, sin duda, el uso del horno, construido con piedra y rigurosamente alimentado con ramas de olivo: friselle, pan de trigo, son algunas de las especialidades para probar con el simple aderezo de aceite, sal y tomates cherry. , hinojo salvaje y alcaparras, quizás 'redondeando' con tarallini especiado. Los tomates locales merecen una nota aparte: de hecho, los tomates de Morciano di Leuca son famosos, uno de los productos que ha ayudado a exportar la cultura gastronómica de Salento al mundo.

Entre los primeros platos reina la famosa 'ciceri e tria', es decir, pasta de sémola casera, frita y servida con frijoles; la 'taieddha', pasta hecha con calabacines, tomates, mejillones y cebolla, también es imprescindible.
Pero es con los frutos del mar que la cocina se entrega, con un triunfo de olores y sabores: varias papas fritas, sopa de pescado, pescado a la parrilla, tortitas de algas, ensalada con garras de cangrejo.
Los linguini con erizos de mar son muy característicos, un plato delicioso y sabroso.

Entre los mil sabrosos platos, le ofrecemos la versión Salentina 'Taieddha' con arroz, papas y mejillones.

'Taieddha' Salentina con arroz, papas y mejillones

Salento es una tierra que tiene sus raíces en la tradición. Esto también sucede desde un punto de vista culinario, un sector en el que siempre se prefieren los ingredientes genuinos y frescos, que se combinan entre sí de acuerdo con la imaginación y la ironía típicas de esta área.

Un plato que refleja mucho esta escuela de pensamiento es la llamada Taieddha (tiella) salentina, un plato único que es bastante simple de preparar, que combina los frutos del mar como los mejillones, con los de la tierra como las papas y el arroz.

Una solución ideal si ha organizado una cena de última hora y no tiene tiempo para detenerse en aperitivos y cualquier otra cosa. Un plato rápido y sabroso que lleva toda la tradición de Salento, con sus sabores simples pero inolvidables, unidos gracias a la imaginación de la tradición popular.

Ingredientes:

  • 1 cebolla

  • 400 g de papas

  • 250 g de arroz

  • 2 dientes de ajo

  • Perejil

  • Queso de oveja rallado o parmesano

  • pimienta

  • 800 g de mejillones

  • 300 g de tomates maduros

  • Migas de pan

  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

  1. Picar el ajo y el perejil. Lave y cepille bien los mejillones en abundante agua, luego colóquelos en una sartén agregando un poco de la carne picada y déjelos abiertos al fuego. No tires el agua que usaste para cocinarlos, ya que se usará para darle sabor a tu taieddha.

  2. Engrase una sartén con aceite, preferiblemente con bordes altos y con al menos 30 cm de diámetro. Acomode en el fondo de la cebolla en rodajas, algunos tomates picados y una pizca de queso de oveja o parmesano.

  3. Cubra todo con una capa de papas, cortadas anchas y delgadas, y el arroz crudo, pero húmedo y escurrido. En el arroz, coloque los mejillones sin la valva y espolvoree con el resto de la carne picada, tomates cortados en cubitos y papas. Agregue más queso de oveja, pimienta, pan rallado y rocíe con aceite de oliva Salento.

Buen provecho

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