Ñoquis alla Romana

La cocina romana tradicional se basa en ingredientes de origen rural y campesino, de origen vegetal y animal, preparados según recetas que a menudo se transmiten de generación en generación en el entorno familiar. Dado que siempre han sido platos de una tierra muy fértil y productiva, destinados a satisfacer las necesidades energéticas del hombre que se dedica al trabajo en el campo y que a menudo se consume en el contexto de una o como máximo dos sesiones diarias de comida, los preparativos de la cocina Los romanos se asocian idealmente con platos particularmente nutritivos, administrados en grandes porciones.

Ñoquis alla Romana

Los ñoquis de estilo romano son un plato típico de la cocina romana.
Se preparan con ñoquis hechos de sémola, leche entera y mantequilla, parmesano y sazonados con salsa y pimienta [1]. Los ñoquis alla romana se cocinan en el horno después de espolvorearse con parmesano. Los ñoquis de estilo romano se condimentan tradicionalmente con albóndigas, con salsa de tomate y queso parmesano.
Los ñoquis de estilo romano sin gluten se hacen reemplazando la sémola con harina de maíz.

Ingredientes:

Para Ñoquis

• 250 g de sémola

• 1 litro de leche

• 100 g de queso parmesano rallado

• 50 g de mantequilla

• 2 yemas

• nuez moscada

• sal

• pimienta
  

Para Gratén

• 40 g de mantequilla derretida

• 40 g de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Los ñoquis de estilo romano se preparan en unos sencillos pasos. Coloque la leche en una cacerola grande y caliéntela junto con la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando alcance el primer hervor, agregue la sémola a la lluvia y mezcle continuamente para evitar la formación de grumos con un batidor durante unos minutos, hasta que se haya espesado. Fuera del fuego agregue la mantequilla y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Agregue las yemas de huevo, el queso parmesano rallado y mezcle hasta mezclar. Transfiera la mezcla mientras aún está caliente en una sartén que acaba de engrasarse con aceite. Extiéndalo con el dorso de una cuchara humedecida para obtener una superficie de 1 cm de espesor. Deja que se enfríe.

3. Con un cortador de galletas circular de 4 cm, haga las albóndigas que irá agregando gradualmente en una fuente para horno bien untada con mantequilla. Solo tendrán que superponerse.

4. Cepille los ñoquis con la mantequilla derretida provista para el aderezo y espolvoree con el queso parmesano rallado. Hornee en el horno precalentado a 180 ° por 15 y luego cocine gratinado por otros 5 minutos debajo de la parrilla a la máxima potencia. Retire los ñoquis alla romana y sirva caliente.

Buen provecho