ANNO XIV Luglio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 28 Maggio 2020 00:00

Cavatelli all'agrigentina

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La cocina de Agrigento se refiere a las características y hábitos alimenticios que se derivan de esta zona de Sicilia.


La cocina de Agrigento y su provincia es compleja y articulada, ya que une los territorios puramente marinos, como las Islas Pelagie y los territorios de montaña, como los municipios que se extienden sobre las montañas Sicani, por lo que se reenvía al centro de Sicilia.

Es precisamente esta geografía la que ha llevado al desarrollo de una gastronomía predominantemente pesquera en las ciudades costeras e insulares, mientras que la carne y las verduras en el interior y las zonas montañosas.

De hecho, se ha transmitido que en el centro de Sicilia, o en el interior de Sicilia, de la que forma parte la provincia de Agrigento, es posible encontrar las recetas más arcaicas de la isla mediterránea, ya que esas áreas fueron menos influenciadas por los dominios posteriores en Sicilia. Así que aquí puede encontrar formas de cocinar alimentos que se inspiran en la tradición helenística, o incluso antes de la prehistoria de Sicilia.

Entre los muchos platos típicos de Agrigento, "Agorà Magazine" le ofrece hoy: Cavatelli all'agrigentina; típico de Agrigento (preparado con la variante de ricota salada, berenjenas, tomates, ajo, cebolla)

Ingredientes para 4 personas:


Para los cavatelli

  • 400 gr de harina de trigo duro

  • q.s. Agua

  • q.s. sal

Para la salsa

  • 1 berenjena

     

  • 1 cebolla

     

  • 250 gr de tomates cherry o tomates pizzutelli

     

  • 100 gr de ricota salada

     

  • 200 gr de pasta fresca al huevo cavatelli

     

  • q.s. aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen extra

     

  • 5 hojas frescas de albahaca

Preparación:

  1. Para la masa de cavatelli, mezcle la harina de sémola de trigo duro con agua tibia y una pizca de sal. Amasar la masa y dejarla reposar durante media hora.
    Haga tiras de masa y córtelas en varias partes. Con un dedo, trabaje cada pieza.

  2. Para la salsa, calienta el aceite y la cebolla en una sartén. Para no secar el salteado, agregue un cucharón de caldo de verduras. Agregue el pizzutelli picado y la albahaca.
    Vierta otro vaso de caldo para evitar que la salsa se seque. Sal y pimienta.

  3. Cocina la salsa por unos minutos. Pasar la salsa de tomate.

  4. Lava las berenjenas, pélalas y córtalas en cubos y fríelas con abundante aceite de oliva. Una vez fritos, agréguelos a la salsa de tomate.

  5. Hervir los cavatelli en agua con sal durante 7-8 minutos. Escurra la pasta y revuelva agregando un puñado de queso de oveja.

  6. Agregue los copos de ricota salados. Servir y decorar con una hoja de albahaca.

El plato combina bien con el vino tinto siciliano y el mejor es el antiguo Calabrese Nero, hoy conocido comercialmente como Nero d'Avola

Buen provecho

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