ANNO XIV Luglio 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Sabato, 30 Maggio 2020 00:00

“Pappa” con tomate

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Incluso pappa col pomodoro tiene su origen en la cocina campesina, por lo tanto, "pobre". Este es sin duda uno de los platos más simples de la cocina toscana, pero también el más sabroso.

No es más que pan toscano rancio (por lo tanto, sin sal), con una salsa de tomate hecha con tomates pelados, ajo, albahaca y abundante aceite de oliva virgen extra. El plato se origina en el área de Siena, pero se puede encontrar en todas la región. Excelente en invierno, también se puede disfrutar cálido en primavera y verano. Hoy todos han realizado cambios en la receta original, agregando ingredientes como cebollas o apio, sin restarle sabor al plato.

Ingredientes:

  • Salsa de tomate 800 g

  • Pan rancio toscano 300 g

  • Caldo de verduras 1 l

  • Aceite de oliva virgen extra 35 g

  • 2 dientes de ajo

  • 1 pizca de azúcar

  • Sal al gusto

  • Pimienta negra al gusto

  • Albahaca 1 manojo

Preparación:

  1. Para preparar la sopa de tomate, comience preparando el caldo de verduras. Luego proceda con la preparación de la sopa de tomate preparando el pan toscano. Colocándolo sobre una tabla de cortar, corte el pan en rodajas finas. Luego tome una bandeja de goteo y después de cubrirla con papel pergamino coloque las rebanadas de pan toscano una al lado de la otra sin superponerlas. Hornee a 200 ° C durante unos minutos. Una vez sacados del horno, déjalos enfriar. Cuando estén calientes, frota sobre ellos los dientes de ajo previamente pelados.

  2. Ahora tome una sartén antiadherente con bordes altos y coloque la tostada adentro. Vierta el puré de tomate y el caldo de verduras en el interior para que las rebanadas de pan estén completamente cubiertas. En este punto, agregue el azúcar 6 y cocine a fuego lento durante 40-50 minutos, para evaporar el líquido. Revuelva ocasionalmente para permitir una cocción pareja y reduzca el pan a gachas.

  3. Luego sazonar con sal y pimienta. Cuando esté cocido, apague el fuego y adorne con hojas de albahaca para darle un sabor fresco e intenso a su sopa de tomate que estará tan lista para servir cuencos individuales o platos de sopa para espolvorear con abundante aceite de oliva.

Buen provecho

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