ANNO XV Gennaio 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 03 Giugno 2020 22:21

Cavati y ravioles alla ragusana con salsa de cerdo

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Cavati y ravioles es un primer plato típico de Ragusa. Mezclados, con los ravioles sazonados con ricota producida en la meseta. En algunas partes de la provincia (Ragusa y áreas montañosas) la ricotta se endulza, en la parte restante (Modica y áreas marinas) la ricotta se deja natural o sazonada con pimienta negra y hierba de mejorana. Mientras que los cavati son un tipo de pasta corta obtenida con la misma masa que los ravioles.

Los raviolis y los cavatelli se deben comer juntos, a menudo sazonados con salsa de cerdo. Esta salsa (un sarsa o u sugu) se obtiene cocinando lentamente carne de cerdo, salchicha ragusana, cáscara, cocinada con strattu (salsa de tomate seca al sol).

Cavati y ravioles alla ragusana con salsa de cerdo

Ingredientes:

Para la masa:

  • 500 g de harina de sémola de trigo duro remilled

  • cucchiainoVenta

  • q.b.Acqua

Para el relleno de ravioles:

  • 400 g de ricota de leche de vaca (no diariamente)

  • 30 g de Caciocavallo (rallado)

  • 1 pizca de pimienta negra

  • 1 pizca

  • 1 pizca de mejorana

  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Para el aderezo

  • Salsa de cerdo

Preparación:

  1. En un bol, poner la harina y una pizca de sal.

  2. Trabajando con la punta de los dedos de una mano, agregue el agua hasta que la harina se absorba por completo.

  3. Transfiera la masa sobre una superficie enharinada y amase vigorosamente durante unos diez minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.

  4. Forme una bola, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante aproximadamente media hora.

  5. Mientras tanto, prepara el relleno para los ravioles.

  6. Trabaja la ricota vigorosamente con un tenedor para que quede suave, luego sazona con azúcar, queso rallado, una pizca de sal, pimienta negra y mejorana.

  7. Cubra y deje reposar en el refrigerador.

  8. Divide la masa por la mitad.

  9. Extienda finamente una de las dos mitades, a mano o con la camilla de masa (en este caso, pase la masa comenzando desde la muesca más ancha y apretando gradualmente hacia la más delgada, doblando la masa de vez en cuando) .

  10. En la mitad de la hoja, coloque muchos montones de ricota.

  11. Cubre con la otra mitad de la sábana y corta los ravioles, con una rueda o con los moldes apropiados.

  12. Trabaja los esquejes de masa nuevamente para preparar otros ravioles, continuando hasta el final de los ingredientes.

  13. Deje que los ravioles se sequen en una tabla de hojaldre enharinada.

  14. Tome la otra mitad de la masa y haga unos cordones bastante delgados.

  15. Corta muchas piezas de tamaño normal y, con la ayuda de un tenedor o la herramienta de madera rayada adecuada, forma el cavati (si quieres ver cómo hacer clic aquí para ver el video) y deja secar en una superficie enharinada.

  16. Cocine los cavati y los ravioles en abundante agua con sal durante unos minutos (hasta que salgan a la superficie) y sazone con la salsa de cerdo.

  17. ¡Disfruta de tu comida, tus cavati y ravioli alla ragusana están listos!

Buen provecho

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