Los ravioles de mero en salsa de pueblo

Ingredientes para 6 personas: aproximadamente 4 onzas de pasta fresca.

Para el relleno

Ingredientes:

• gr.350 de mero, una cucharadita de alcaparras saladas,

• perejil, una pizca de guindilla roja,

• un huevo,

• una cucharadita de queso parmesano,

• un cucharón de sopa de pescado.

Procedimiento: hervir el mero; blanquear las alcaparras para eliminar la sal; pique tanto el mero como las alcaparras y mezcle todo con el parmesano, la sal, la guindilla, el perejil y el huevo entero (para componer una masa de ravioles).

Para la salsa

Ingredientes:

• gr.200 de mero, posiblemente la parte de la cabeza,

• 1/2 cucharadita de alcaparras,

• 4 tomates maduros para salsa,

• una cucharadita de aceite de oliva virgen,

• perejil,

• una cebolla fresca,

• una pizca de guindilla,

• 1/2 vaso de vino blanco,

• 1/4 de agua, recuperado de la ebullición del mero.

Preparación:

1. picar la cebolla y dorarla con el aceite de oliva virgen, agregar el mero cortado en cubitos, los tomates en rodajas, el vino, el perejil, las alcaparras, la guindilla y alargar con el agua recuperada del mero;

2. restringir todo para obtener una salsa espesa para el aderezo; cocina los ravioles en agua con sal y luego pásalos en una sartén con el aderezo preparado; servir caliente.

Buen provecho