ANNO XV Gennaio 2021.  Direttore Umberto Calabrese

Domenica, 07 Giugno 2020 15:29

Los ravioles de mero en salsa de pueblo

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Entre los platos de pescado que mejor representan el alma de las Islas Eolias encontramos los ravioles de mero en salsa de pueblo o el risotto negro con calamares. También hay primeros platos como el caserecce alla norma hecho con tomate, berenjenas y ricotta al horno.

Los ravioles de mero en salsa de pueblo

Ingredientes para 6 personas: aproximadamente 4 onzas de pasta fresca.

Para el relleno

Ingredientes:

  • gr.350 de mero, una cucharadita de alcaparras saladas,

  • perejil, una pizca de guindilla roja,

  • un huevo,

  • una cucharadita de queso parmesano,

  • un cucharón de sopa de pescado.

Procedimiento: hervir el mero; blanquear las alcaparras para eliminar la sal; pique tanto el mero como las alcaparras y mezcle todo con el parmesano, la sal, la guindilla, el perejil y el huevo entero (para componer una masa de ravioles).

Para la salsa

Ingredientes:

  • gr.200 de mero, posiblemente la parte de la cabeza,

  • 1/2 cucharadita de alcaparras,

  • 4 tomates maduros para salsa,

  • una cucharadita de aceite de oliva virgen,

  • perejil,

  • una cebolla fresca,

  • una pizca de guindilla,

  • 1/2 vaso de vino blanco,

  • 1/4 de agua, recuperado de la ebullición del mero.

Preparación:

  1. picar la cebolla y dorarla con el aceite de oliva virgen, agregar el mero cortado en cubitos, los tomates en rodajas, el vino, el perejil, las alcaparras, la guindilla y alargar con el agua recuperada del mero;

  2. restringir todo para obtener una salsa espesa para el aderezo; cocina los ravioles en agua con sal y luego pásalos en una sartén con el aderezo preparado; servir caliente.

Buen provecho

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