ANNO XIV Agosto 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Sabato, 13 Giugno 2020 17:52

Pastel de carne con berenjenas

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La cocina de Liguria consiste en los platos de la tradición culinaria de Liguria, una región que incluye ingredientes vinculados tanto a la producción local (como el preboggion, una mezcla de hierbas silvestres) como a las importaciones de áreas con las que los ligures han tenido contactos frecuentes durante siglos. (como el pecorino sardo, uno de los ingredientes del pesto).

Para la historia, las raíces y, sobre todo, los elementos que lo componen, se puede decir que Ligurian es una de las mejores expresiones de la cocina mediterránea.

Una cocina pobre, típica de la gente del campo, la gente de la montaña y los marineros, hecha de comida simple, común y barata, que sin embargo se ha vuelto costosa, refinada y llena de esplendor antiguo.

Pastel de carne con berenjenas

El pastel de carne de berenjena es un plato típico pobre de la Riviera di Levante genovesa, extendido con algunas variaciones también en las otras provincias de Liguria.

Nació en la cocina popular porque reúne productos de verano del jardín, hierbas aromáticas y cualquier carne pobre como las que se pueden obtener del gallinero.

La receta también se replica con otras verduras de verano, por ejemplo, el calabacín y las judías verdes, más o menos de la misma manera.

Ingredientes

  • 600 g de berenjenas

  • 50 g de queso Grana Padano

  • 150 g de mozzarella

  • 1 huevo

  • 40 g de pan duro

  • 1/2 vaso de leche

  • 1 diente de ajo

  • 5 hojas de albahaca

  • q.s. sal y pimienta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

     

Preparación

  1. Coloque las berenjenas en cubitos en una sartén con una llovizna de aceite y el diente de ajo escalfado. Cocine agregando un poco de agua hasta que estén cocidos. Al final de la cocción, ajuste con sal, pimienta y deje enfriar.

  2. Coloque las berenjenas con el huevo en el tazón, el pan duro previamente remojado en leche y bien exprimido, la Grana Padano rallada, las hojas de albahaca picadas, una pizca de sal y pimienta. Mezcle con cuidado y agregue las migas de pan lo suficiente como para tener una consistencia compacta

  3. Extienda la masa de berenjena sobre la hoja de papel pergamino formando un rectángulo de 1 cm de alto

  4. Coloca los cubitos de mozzarella en el centro

  5. Con la ayuda de papel pergamino, cierre el rectángulo de berenjena dando la forma clásica del pastel de carne. Sella bien los bordes

  6. Ponga el pastel de carne en el molde de ciruela con papel pergamino, decore la superficie con pan rallado y espolvoree con una rociada de aceite. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar antes de retirar del molde y cortar en rodajas. ¡Disfrute de su comida!

¡Buen provecho!

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