ANNO XIV Ottobre 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 24 Giugno 2020 23:14

Espagueti con queso y pimienta

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La cocina romana tradicional se basa en ingredientes de origen rural y campesino, de origen vegetal y animal, preparados según recetas que a menudo se transmiten de generación en generación en el entorno familiar.

Dado que siempre han sido platos de una tierra muy fértil y productiva, destinados a satisfacer las necesidades energéticas del hombre que se dedica al trabajo en el campo y que a menudo se consume en el contexto de una o como máximo dos sesiones diarias de comida, los preparativos de la cocina Los romanos se asocian idealmente con platos particularmente nutritivos, administrados en grandes porciones.
Los pilares de esta cocina son los primeros platos, tanto secos como en caldo. Estos últimos se preparan con pasta con verduras o legumbres (garbanzos, papas, brócoli, frijoles), y el llamado "quinto trimestre". En los días de fiesta, la carne de cordero y cabra era muy común, suministrada directamente por los pastores locales.

Roma siempre ha sido un mercado de consumo y no de producción, pero la cocina romana ha tenido disponibles los productos típicos de la región, desde el aceite hasta los cerdos de Umbría (los carniceros que vendían carne de cerdo se llamaban, de hecho, carniceros de carne de cerdo, y hasta la década de 1950, el cerdo no se vendió desde después de Pascua hasta noviembre). La mantequilla en la cocina romana real es prácticamente desconocida: para aumentar de peso y también para freír, se usó manteca de cerdo. Pero el condimento de elección es el aceite, todavía presente entre los productos típicos de Lazio.

En la antigua Roma, la cocina era muy sencilla, a base de cereales, quesos, legumbres y frutas. Las especias más utilizadas fueron el piper cubeba, el comino y el lingustico. Los "platos principales", consumidos por los ricos, se basaban en carne, especialmente carne de cerdo.

Entre los muchos platos de la cocina romana de hoy, Agorà Magazine le ofrece:
Espagueti con queso y pimienta , cuyo condimento es una simple salsa de agua de cocción, pimienta y pecorino ingeniosamente mezclados.

Espagueti con queso y pimienta en romano Spaghetti Cacio e Pepe

Ingredientes:

  • Espagueti 320 g

  • Granos de pimienta negra al gusto

  • Pecorino romano de mediana edad, para rallar 200 g

  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Para preparar los espaguetis con queso y pimienta, en primer lugar, tenga cuidado de rallar 200 g de queso de oveja. Continúa hirviendo el agua en una sartén (pon aproximadamente la mitad de lo que usualmente usas para cocinar la pasta, para que sea más rica en almidón) y cuando hierva puedes darle sal al gusto. Una vez salados, puedes cocinar los espaguetis. Mientras tanto, vierta los granos de pimienta enteros en una tabla de cortar, luego aplástelos con un mortero de carne o una picadora. De esta manera, el olor picante de la pimienta se liberará más.

  2. Vierte media dosis de pimienta triturada en una sartén antiadherente grande, tuesta a fuego lento mezclando con una cuchara de madera, luego mezcla con un par de cucharones de agua para cocinar pasta. Las burbujas que veas aparecer se deben al almidón contenido en el agua. Luego escurra los espaguetis cuando estén muy al dente (dejando a un lado el agua de cocción) y viértalos directamente en la sartén con la pimienta tostada; continuarán cocinando con el aderezo.

  3. Revuelva la pasta continuamente con pinzas de cocina para que "respire" y agregue un cucharón de agua o dos según sea necesario, para continuar cocinando con risotto con los espaguetis. Continúe vertiendo un cucharón de agua solo cuando sea necesario (cuando vea que la sartén está casi completamente seca) y revuelva con las pinzas de cocina. Mientras tanto, cuando la pasta esté cocida, cuide la crema de queso de oveja (no comience esta operación primero porque la crema se espesa demasiado): vierta aproximadamente la mitad de la dosis de queso de oveja rallado en un tazón.

  4. Agregue un cucharón de pasta para cocinar agua al queso de oveja rallado. Revuelva vigorosamente con un batidor y agregue más agua según sea necesario. Luego agregue la dosis restante de Pecorino, dejando un poco a un lado para sazonar más tarde. Agregue un poco más de agua según sea necesario: en esta fase deberá calibrar bien el Pecorino y el agua para obtener una crema cremosa con la consistencia adecuada y sin grumos.

  5. Termine de cocinar la pasta, agregando un poco más de agua caliente si es necesario; Antes de agregar la crema Pecorino, mezcle la crema brevemente colocando el recipiente sobre el vapor de la sartén con agua caliente, siempre revuelva con el batidor, para que la crema vuelva a una temperatura similar a la de la pasta si es necesario. Apague el fuego de la sartén con los espaguetis y vierta la crema de queso de oveja.

  6. Mientras vierte la crema de queso de oveja sobre los espaguetis, muévelos continuamente con las pinzas de cocina, también vierte el queso de oveja que había guardado a un lado, mezcla y saltea la pasta nuevamente, luego sirve tus espaguetis de espagueti con queso y pimienta y sazona con el pimiento restante, prueba inmediatamente en toda su cremosidad!

Buen provecho

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