ANNO XIV Agosto 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Giovedì, 02 Luglio 2020 22:16

Los pizzoccheri de Valtellina

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La cocina valtellinesa es rica en sabores antiguos, con un sabor fuerte pero al mismo tiempo delicado, que presenta alimentos que satisfarán los paladares más refinados. Los sabores suaves y envolventes caracterizan los platos de una cocina simple y genuina que entre sus ingredientes principales presenta mantequilla, queso, papas, trigo sarraceno.

La producción de vino del Valtellina inferior también es valiosa.

Los primeros platos más populares incluyen pizzoccheri, sciatt y polenta taragna; entre las carnes curadas la bresaola, los violines de cabra, la slinziga; los quesos típicos incluyen scimudin, casera y bitto; los últimos incluyen venado y venado; entre los dulces la bisciola.

Los productos de la flora alpina y los destilados derivados de estos merecen un capítulo aparte, como el famoso Amaro Braulio o la Taneda di Bormio.

Los pizzoccheri de Valtellina


Ingredientes:

  • 200 g harina de trigo sarraceno

  • 100 gramos harina blanca

  • agua y sal al gusto

  • 300 g costillas o repollo

  • 150 g papas

  • 250 g queso Casera magro y graso

  • 200 g mantequilla

  • 3 dientes de ajo


Vino recomendado: Valtellina D.O.C.

Preparación:

  1. Amasar las dos harinas con sal y agua, hasta que la masa se vuelva suave y aterciopelada al tacto.

  2. Tire de la masa no demasiado delgada y córtela en tiras.

  3. Cortar las verduras en trozos y cocinarlos en agua con sal durante unos diez minutos.

  4. Agregue el pizzoccheri y cocine por otros diez minutos.

  5. Cuando esté cocido, con el skimmer, retire el pizzoccheri y las verduras de la sartén poco a poco, colóquelas en un plato a prueba de horno y espolvoree con Casera en cubos.

  6. Repita la operación formando tres o cuatro capas.
    Finalmente, sazone con la mantequilla, dorada con el ajo cortado en rodajas.

    PD Las costas se utilizan principalmente en verano, la col en invierno.
    En algunos lugares se acostumbra agregar unas ramitas de salvia o cebolla a la mantequilla

Buen provecho

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