Se compone de pasta, pecorino romano, pimienta negra y guanciale.

Sobre el origen de este plato afirma que fue inventado en una aldea llamada Grisciano, hoy en la región de Lazio, cerca de Amatrice. Sin embargo, esta teoría es poco probable, tanto por el tamaño de Grisciano, que es poco más que un grupo de casas, como porque en este caso la locución adverbial debería ser alla grisciana. Cabe destacar que aún en los años sesenta del siglo XX en Amatrice se preparaba salsa amatriciana sin tomate, coincidiendo por tanto con la gricia. Por esta razón, gricia a menudo se llama amatriciana en bianco.

La pasta Gricia es considerada el ancestro de la pasta amatriciana, con la que comparte el uso del guanciale y del pecorino romano. A diferencia de este último, no incluye salsa de tomate ya que su origen sería incluso anterior a su importación a Europa. De hecho, se dice que la receta de la gricia fue inventada por los pastores de Abruzzo que, con los pocos ingredientes disponibles, prepararon un plato tan sencillo como sustancioso. Una pasta alla gricia perfectamente hecha debe ser cremosa y sabrosa solo con la ayuda de queso y agua de cocción: hemos elegido rigatoni para recoger este sabroso condimento, ¡pero un formato largo como bucatini o tonnarelli también será perfecto!

Ingredientes

para 4 personas

• Rigatoni 500 g
• Guanciale (ya con pimienta) 250 g
• pecorino romano para rallar 60 g
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Preparación

Para hacer la pasta alla gricia, primero prepare la guanciale: 1 córtela en rodajas de medio cm de grosor 2, luego retire la corteza y córtela en tiras. 3 Llevar a ebullición una olla de agua con sal.

4 Vierta el guanciale en una sartén caliente y dore a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, 5 revolviendo con frecuencia para que no se queme. 6 Cuando esté apenas dorado, retira el guanciale y resérvalo, dejando los jugos de la cocción en la sartén.

7 Mientras tanto, el agua para la pasta habrá llegado a ebullición, así que cocina los rigatoni durante 2-3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete. 8 Rallar el Pecorino con un rallador de malla fina y reservar. 9 Vierta un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén con el guanciale todavía caliente en el fondo y gírelo para crear una emulsión.

10 Escurra los rigatoni en la sartén 11 y termine de cocinar salteando y revolviendo con frecuencia, para que el almidón que suelta la pasta se mezcle con la grasa de la salsa, creando una salsa cremosa. 12 Cuando la pasta esté al dente, retira la sartén del fuego y espolvorea el queso pecorino rallado.

13 Luego diluya inmediatamente la pasta caliente 14 con un poco de agua de cocción, revuelva rápidamente para obtener una salsa fluida y cremosa. Por último, añadir el guanciale dorado 15 y remover por última vez.

16 Sirva inmediatamente 17 y complete como desee con pimienta molida, 18 ¡Su pasta alla gricia está lista para disfrutarla!
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