Es una receta muy apetecible generalmente elaborada con formas de pasta alargada, que se prepara disolviendo en aceite filetes de anchoa, ajo y guindilla. A estos ingredientes se les añade pan rallado, se tuestan en una sartén con ajo y aceite hasta que queden crujientes: todo se mezclará con unos espaguetis y se servirá muy caliente… ¡sentirás lo bien que queda con la pasta y el pan rallado!

Ingredientes

Para 4 personas

• Espaguetis 500 g

• Chile fresco caliente 1

• Filetes de anchoa a la sal 4

• Sal al gusto

• ajo 1 diente

• Pan de migas casero 100 g

• perejil 1 ramita

• Aceite de oliva virgen extra 100ml

Preparación

Cogemos una sartén y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra, los dientes de ajo y las anchoas. Sofreír bien las anchoas con el ajo, golpeando las anchoas con un tenedor para que se disuelvan bien en el aceite. A continuación, añadir el pan rallado a la mezcla salteada y tostarlo bien hasta que adquiera un bonito color dorado.

Nota. Si por el contrario quieres añadir un poco de puré de tomate, tienes que hacerlo cuando las anchoas se hayan derretido bien en el aceite mientras tienes que preparar el pan rallado atturrata (tostado) en una sartén aparte añadiendo un poco de aceite y tostado. Al final combinarás las dos preparaciones.

Mientras tanto, llena una olla con agua y lleva a ebullición. Agregue una pizca de sal y luego vierta el bucatini (u otra pasta larga). Cuando la pasta esté cocida (al dente), escurrirla, reservando un poco del líquido de la cocción, y verterla directamente en la sartén caliente donde está el pan rallado. Rehogar los bucatini añadiendo un poco de líquido de cocción para ablandar un poco la miga y favorecer el intercambio de sabores.

Servir la pasta ca' muddica bien caliente

Recomiendo una buena copa de vino tinto, el Calabrese Nero ahora conocido como Nero d'Avola me parece perfecto!

Buen provecho!