Derretir mucho queso (al menos 60 g por persona) sobre mantequilla (que debe ser muy cremosa) con la adición de nata crea una emulsión que forma una capa rica y suave sobre la pasta.

Fettuccine con mantequilla y queso con la adición de varias especias se mencionan por primera vez en el siglo XV en el Libro de arte coquinaria del maestro Martino da Como, un cocinero del norte de Italia activo en Roma. El nombre del plato, "maccaroni romaneschi", delata sus orígenes romanos. El plato pronto adquirió notoriedad en Italia y en el extranjero.

Los fettuccine Alfredo fueron redescubiertos por el restaurador Alfredo Di Lelio en Roma en 1908 o, según otras fuentes, en 1914 y se hicieron populares en la década de 1920, mencionados en una dedicatoria de Ettore Petrolini de 1927 presente en el primer libro de visitas del restaurante. Se dice que se hicieron populares en los Estados Unidos después de ser servidos en la luna de miel de Douglas Fairbanks y Mary Pickford. En la receta original, el fettuccine debe ser muy fino, para permitir una cocción muy rápida (1-2 minutos).

Los Fettuccine Alfredo se han convertido en un plato muy popular en los restaurantes italoamericanos de los Estados Unidos y en un símbolo de "italianidad"; sin embargo, la receta no es la del restaurante romano de Alfredo Di Lelio, sino una variante que implica el uso no opcional de nata (en lugar de la mantequilla cremosa prevista originalmente) y ocasionalmente de otros ingredientes, como el brócoli o la pechuga de pollo, que tienen que ver con el original.

De todos modos, hoy les explico la variante: "Pasta Alfredo con camarones", muy popular en Latinoamérica y en Estados Unidos.

Ingredientes

1 paquete de pasta tipo fettuccini

1 cucharada de mantequilla sin sal

3 dientes de ajo en pasta

½ taza de crema entera

½ taza de leche entera

1/3 de taza de queso parmesano

1 yema de huevo bien batida

2 cucharadas de hojas de perejil picadas

Preparación

Cocina la pasta como indica el paquete y escúrrela bien. Déjala reposar.

En una cacerola combina la mantequilla, el ajo bien aplastado, la crema y la leche y cocina a fuego medio. Revuelve bien hasta que se integren los ingredientes sin permitir que se cocine el huevo. Si la salsa se espesa demasiado puedes agregar un poco más de leche.

Agrega la pasta poco a poco y revuelve bien… sazona con sal y pimienta al gusto.

Para preparar los camarones colócalos en un sartén con mantequilla y sal de grano hasta que cambien de color. Luego agrégalos a la pasta. Sirve inmediatamente decorando con queso parmesano y las hojitas de perejil.

Esta receta se puede preparar con la proteína que más te guste, desde pechuga de pollo hasta cubitos de queso panela.

Acompaña con vino blanco muy frío, al ser siciliano, un blanco de Alcamo me parece perfecto.

Buen provecho!