Se puede decir que originariamente procede de diferentes regiones de China y que se ha expandido a otras partes del mundo — desde el sureste de Asia pasando por el continente americano hasta toda Europa. La cocina china está íntimamente relacionada no sólo con la sociedad, sino también con la filosofía y la medicina china. Distingue entre el cai (verduras cocinadas y por extensión todo lo que acompaña los cereales) y los cereales en sí, el fan. Los alimentos yin (femeninos) son alimentos tiernos y ricos en agua como las frutas y las verduras, y tienen un efecto refrescante. Los alimentos yang (masculinos) incluyen los platos fritos, especiados y a base de carnes, y sirven para recalentar. Si toda comida tiene que armonizar los sabores, las comidas chinas tienen también que buscar un equilibrio entre lo frío y lo caliente, los colores y la consistencia de los diversos alimentos. Por ello las técnicas culinarias chinas son numerosas y particularmente variadas.

La sucesión de platos tal y como se conoce en los países occidentales es sustituida por la búsqueda del equilibrio entre los cinco sabores básicos (dulce, salado, ácido, amargo y picante). Por ello, los platos con sabor exclusivamente dulce sólo se ofrecen al final de los festines dados con motivo de grandes celebraciones. La vista también juega un papel importante en la presentación de los platos. Algunos platos se sirven con fines esencialmente terapéuticos, como los nidos de golondrinas o las aletas de tiburones que son ingredientes insípidos. El concepto de la complementariedad entre lo frío y lo caliente, heredado de la medicina china, se toma particularmente en cuenta en la gastronomía del sur de este país.

Receta de hoy: Pollo Piña (Chino agridulce)

Ingredientes para 3-4 personas

• 600 gr Pechuga de pollo deshuesada
• 1 pimenton rojo 1 pimenton amarillo
• 1 raíz de jengibre pequeña
• 1 cebolla blanca
• 1 huevo 200 gr maizena
• 1/2 copa vino blanco
• 1-2 diente ajo 150 ml salsa soja
• 200 gr salsa de piña
• 400 gr salsa tomate
• 1/2 piña
• 1 cucharada azúcar morena
• Sal y pimienta  a gusto

Pasos 45-1hr

Los ingredientes

Picamos 3/4 de cebolla en cuadros (No tan pequeños) y la calentamos en sartén hasta que quede semi transparente (Usar un poco de agua en vez de aceite) Nota: De esta foto, solo utilice la mitad de lo que se ve (2 cebollas), la otra mitad lo utilice en otra receta.

Cortamos media piña en trocitos y la freímos hasta que quede en algunas partes dorada

Mientras en un bol, picamos los pimentones en cuadritos (si quieres también puedes utilizar pimentón verde, en este caso yo puse amarillo y rojo que son los que mas me gustan). Ponemos una lluvia de jengibre picado. (con un tallo esta bien)

Picamos el pollo en cuadros. Por otro lado ponemos en un bol: 150 ml de salsa soja y lo mezclamos con 200 gr de maizena y tambien agregamos el huevo. Nos tiene que quedar un liquido espeso y pegajoso color cafe. Ponemos dentro el pollo, lo remojamos y que se empape de este liquido.

Saltear las verduras. Juntamos: el bol de pimentones, la cebolla y la piña, agregamos la salsa de tomate y salsa de piña. Agregamos 1-2 dientes de ajo cortado en cuadritos chiquitos. Agregamos 1 cucharada de azúcar morena para quitarle lo amargo de la salsa de tomate. Sal y pimienta a gusto, media copa de vino blanco y salteamos a fuego alto, hasta que la salsa comience a burbullar. Nota: De este punto depende el espesor de la salsa. Se puede diluir con un poco de agua a gusto de cada uno.

En un Wok o sartén, calentamos aceite (yo utilizo de oliva) y salteamos el pollo con aderezo. No tengan miedo y reviertan todo el pollo junto con el aderezo. Mientras se fríe, vayan separándolo con una cuchara de palo para que no les quede pegado el pollo. Va a quedar con una capa de aderezo.

En el wok, viertan el pollo sobre la salsa y mezclar durante 2-3 minutos a fuego fuerte. Listo! acompañar con un arroz chino

Nota: Si te gusta mas picante, puedes aumentar el jengibre y la pimienta, o agregar 1/2 jalapeño en rodajas finas.