Un plato simple, de la cultura campesina del centro de Italia y Molise: chicharrones con frijoles. Un plato en particular, para probar al menos una vez en la vida.

En Brescia y su provincia, las especialidades típicas son numerosas, considerando su extensión. También hay áreas de nicho, en particular en los Valles, donde hay costumbres separadas.

La cocina friuliana se ve afectada por la morfología de la región que va del mar a las montañas, la diversidad de culturas y poblaciones que la han habitado, contribuyendo sustancialmente a la diferenciación de las tradiciones culinarias. Desde un punto de vista económico, los principales distritos alimentarios en la segunda década de 2000 son los del sector vitivinícola y el de Prosciutto di San Daniele.

La cocina toscana se compone principalmente de platos y postres tradicionales que han mantenido su preparación inalterada durante muchos años.

La Capitanata (y Foggia en particular) es la tierra de la buena cocina, hecha de recetas simples y productos típicos locales; muchos de los cuales son los productos típicos de la ciudad. Además, la gastronomía de Foggia incluye numerosos productos pertenecientes a la tradición agrícola.

La cocina del sur del Tirol (en alemán Südtiroler Küche) es la expresión del arte culinario desarrollado en la provincia de Bolzano. Es una combinación de tradición culinaria tirolesa y cocina típica italiana y también se ve afectada por la influencia de la cocina vienesa.

Morzello, llamado en dialecto "morzeddu o morzedduh", que significa bocado pequeño, es una especialidad típica de la cocina de Calabria. Sus orígenes se encuentran en las provincias de Catanzaro, más precisamente en las ciudades de Triolo y Taverna. Morzello es un guiso picante de despojos de ternera, muy sabroso que combina bien con la "pitta", un pan típico de Catanzaro casero. Con el tiempo, entre pequeños y grandes secretos transmitidos de madre a hija, se ha creado un plato con un sabor y un sabor únicos, tanto que se considera el plato simbólico de la ciudad de Catanzaro, protegido por la marca De.C.O (denominación de origen municipal).

La cocina de Reggio es el conjunto de especialidades culinarias producidas en la provincia de Reggio Emilia. Las especialidades de Reggio Emilia tienen muchas similitudes con las de otras cocinas Emilianas y vecinas, como la de Mantua.

La cocina típica de la ciudad de Rovigo es sin duda una cocina muy pobre, vinculada a los productos de la tierra veneciana, más precisamente del pantano del delta del río Po. Las especialidades son el risotto de Polesine, cocinado con anguila, mújol y lubina; la sopa de frijoles "magasso"; arroz con caldo de pescado; gallina de Guinea "en tecia", cocinada en una olla con aceite, mantequilla, cebolla, pimienta; fòlaga guisado con frijoles. Pero la calabaza es la reina

Las aceitunas all'ascolana son un plato típico de las Marcas, originario de la ciudad de Ascoli Piceno, hoy extendido en todo el territorio italiano, así como más allá de las fronteras nacionales. Generalmente se sirven junto con otros productos fritos como aperitivo, aunque tradicionalmente se consideran un segundo plato, siendo uno de los componentes principales de la fritura local mixta.