ANNO XIV Novembre 2020.  Direttore Umberto Calabrese

Mercoledì, 16 Settembre 2020 21:55

Cocina siciliana, según Mimí de Montalbano

Cuál es la palabra clave que define a la identidad gastronómica de Sicilia: "Fresco'', responde sin titubeos Cesare Bocci, el actor que en "Montalbano" interpreta magistralmente a Mimí, personaje que en la serie televisiva italiana no esconde su pasión por las mujeres.

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Domenica, 07 Giugno 2020 15:29

Los ravioles de mero en salsa de pueblo

Entre los platos de pescado que mejor representan el alma de las Islas Eolias encontramos los ravioles de mero en salsa de pueblo o el risotto negro con calamares. También hay primeros platos como el caserecce alla norma hecho con tomate, berenjenas y ricotta al horno.

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Cavati y ravioles es un primer plato típico de Ragusa. Mezclados, con los ravioles sazonados con ricota producida en la meseta. En algunas partes de la provincia (Ragusa y áreas montañosas) la ricotta se endulza, en la parte restante (Modica y áreas marinas) la ricotta se deja natural o sazonada con pimienta negra y hierba de mejorana. Mientras que los cavati son un tipo de pasta corta obtenida con la misma masa que los ravioles.

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Giovedì, 28 Maggio 2020 00:00

Cavatelli all'agrigentina

La cocina de Agrigento se refiere a las características y hábitos alimenticios que se derivan de esta zona de Sicilia.

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Los platos más conocidos de las islas Egadi y Favignana son ciertamente el cuscús, la frascatole, el espagueti con erizos de mar y las rótulas con langosta; sardinas en forma de higo y pasta con sardinas; la "nunnata" (panqueques de niña) y el pan "cunzatu" (trozos de pan cubiertos con productos locales y genuinos).

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Sabato, 25 Aprile 2020 17:35

El baccalà alla messinese

La cocina siciliana de Taormina, así como en el resto de la isla, es muy compleja y articulada, lo que demuestra la influencia de todas las culturas que se asentaron en Sicilia en los últimos dos milenios. Es una gastronomía muy saludable ya que utiliza ingredientes "ligeros" que son buenos para el cuerpo, incluso si son muy sabrosos.

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Mercoledì, 22 Aprile 2020 13:14

Las chuletas de pez espada empanadas

Ciertamente, en Tindari, así como en toda la costa noroeste de la provincia de Messina, tiene muchas opciones para elegir entre carne y pescado, debido a su proximidad al Mar Tirreno y a las montañas Nebrodi.

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Giovedì, 26 Marzo 2020 22:20

La pasta taianu plato típico cefaludese

La gastronomía y los platos típicos de Cefalù están estrechamente vinculados a la tradición siciliana, en su bondad y variedad.

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Domenica, 22 Marzo 2020 19:16

Bucatini con brócoli siciliano

Bucatini con brócoli siciliano, típico de la cocina de Erice, un primer plato que representa bien la dieta mediterránea. En el interior están todos los componentes para una alimentación sana y equilibrada: pasta, verduras, pescado, frutos secos, especias, además de cebolla y aceite de oliva virgen extra.

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En sus orígenes hay varias historias, todas apoyadas por historiadores de la gastronomía, aquellos que quieren ennoblecerlo y rastrearlo hasta el gran compositor de ópera de Catania, Giacomo Bellini, autor de Norma. Este es el más acreditado y creo que es justamente un homenaje a Giacomo Bellini, pero me separo un poco de este noble origen, para mí de Catania, ahora cerca de los años '63, la creencia de que Norma nació y es pasta nació todos los días, especialmente de la gente y de quién era, en Catania y en la provincia en la antigüedad, ¿no tener un huerto con berenjenas, tomates y en el armario n'antchia de ricotta al horno o salado? Ninguno.

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