Carbonara es un plato de pasta italiano originario del Lacio, y más concretamente de Roma. La receta original se basa en huevos, queso (Pecorino Romano), guanciale y pimienta negra. Los espaguetis son la pasta generalmente utilizada; sin embargo, fettuccine, rigatoni o bucatini pueden también ser utilizados. Guanciale es la carillada de cerdo curada y con pimienta negra con un toque de ahumado. El guanciale cocinando en la sartén deja parte de su grasa como aceite muy sabroso y por eso no se necesita utilizar otro aceite. Esto es uno de los secretos para el sabor autentico de la Carbonara. El guanciale es un embutido especial que no es posible encontrar en las tiendas y supermercados fuera de Italia, así que hay quien utiliza su sucedaneo la pancetta. Para los italianos la "carbonara" es un "plato" y no una "salsa".

Ingredientes para 2 raciones de Canelones de atún y champiñones:

Ingredientes:

Un nuevo capítulo en la pelea entre las regiones del Véneto y Friuli-Venecia-Julia, en el norte de Italia, se escribió por la paternidad del preciado tiramisú.