Asociación italiana lamenta que en varios países se "mutile" el tradicional plato.

Los espagueti o rigatoni alla carbonara, uno de los platos más reconocidos de la cocina italiana, se ha visto afectado por fuertes aumentos de precios y por "la mutilación" del plato en muchos países, utilizando recetas equivocadas.

Cacio e pepe ha sido un plato característico de Lazio desde 1927, de 1130 a 1860 fue un plato típico de Abruzzo, como ya hemos escrito describiendo la Gricia o Amatriciana en blanco. De Gricia derivan la amatriciana, la carbonara y el cacio e pepe. Como de hecho informan todos los libros de Gastronomía del Reino de Sicilia (1130 - 1816) o Reino de las Dos Sicilias desde 1816 hasta 1860, por lo tanto Amatrice y toda la provincia de Rieti eran Abruzzo tanto con el Reino de las Dos Sicilias en sus denominaciones históricas, como desde el 1861 a 1927 en el Reino de Italia, y solo en la década de 1930 aparecen como platos característicos de Lazio.Como su nombre indica, los ingredientes son muy simples e incluyen solo pimienta negra, queso pecorino romano y pasta.El tipo de pasta tradicionalmente más utilizado es el tonnarello., es decir, no solo en los libros de gastronomía del Reino de las Dos Sicilias antes mencionados, sino también en el recetario más antiguo de recetas regionales del Bel Paese: Il Cuoco maceratese de Antonio Nebbia publicado por primera vez en Macerata en 1779 son platos de Abruzzo.

Pasta alla gricia a veces llamada amatriciana blanca por ser más antigua, la variante con la llegada al Reino de las Dos Sicilias del tomate procedente de América Latina, pasa a ser Pasta all'Amatriciana, tanto la "Gricia" como sus variantes: Amatriciana, Caccio y Pepe, La Carbonara, son platos de la cocina de Abruzesse de la Gastronomía del Reino de las Dos Sicilias, como lo documentan los libros de Gastronomía del dúo Reino siciliano. Hoy en día se definen comúnmente como platos de la cocina romana, pero las localidades de Gricia y Amatrice son Lazio desde 1927, mientras que desde 1130 hasta 1861 formaron parte del Reino de Sicilia y desde 1816 se denominan Reino de las Dos Sicilias. . Último rey Francisco II de Borbón de las Dos Sicilias. Y de 1861 a 1927 formaron parte de la Región de Abruzzo.

Los canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, pescado (atún a ser posible), verdura, requesón o espinacas en su interior. Se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa “canalón”), y a veces aparece la denominación manicotti. 

Los platos de la cocina ischiana son similares a los de la región de Campania o Nápoles o, mejor dicho, el Mediterráneo, los más apreciados del mundo por la delicadeza de sus sabores y olores; De hecho, la isla de Ischia está perfectamente ubicada en esta realidad alimentaria.

La cocina napolitana tiene raíces históricas antiguas que se remontan al período grecorromano y se ha enriquecido a lo largo de los siglos con la influencia de las diferentes culturas que se han seguido durante los diversos dominios de la ciudad y sus alrededores.

Los scialatielli al estilo de Cilento son un plato que cuenta un poco sobre la historia de la zona y los prepara muy bien en la ciudad de Perdifumo.

Cavati y ravioles es un primer plato típico de Ragusa. Mezclados, con los ravioles sazonados con ricota producida en la meseta. En algunas partes de la provincia (Ragusa y áreas montañosas) la ricotta se endulza, en la parte restante (Modica y áreas marinas) la ricotta se deja natural o sazonada con pimienta negra y hierba de mejorana. Mientras que los cavati son un tipo de pasta corta obtenida con la misma masa que los ravioles.

La cocina de Agrigento se refiere a las características y hábitos alimenticios que se derivan de esta zona de Sicilia.