El azafrán es una especia milenaria, ya conocida en la época de los egipcios. En sus inicios solo se usaba para teñir telas y elaborar perfumes y ungüentos, una vez descubiertas sus asombrosas propiedades culinarias se convirtió en un preciado ingrediente con el que elaborar sabrosos platos con matices dorados como el risotto al azafrán, también conocido como risotto alla Milanesa en qué pistilos o pasta se utilizan.

Un plato que en Argentina es tan popular que tiene su día.

El nombre "milanesa", indudablemente, remite a Italia, más precisamente a la ciudad de Milán.

La cocina milanesa está al mismo tiempo fuertemente caracterizada por los elementos del territorio e influenciada tanto por las tradiciones culinarias de los numerosos gobernantes que han seguido a lo largo del tiempo en la ciudad, como por su papel histórico como centro de intercambio. Del cultivo de arroz que se practica en la zona baja de Milán se deriva la amplia difusión de risottos, mientras que de la cría de ganado vacuno y porcino, los platos típicos de carne y salami: el duro clima invernal combinado con la disponibilidad de leña son, en cambio, la base de largos platos de cocina. como sopas, hervidas o estofadas.

Milanesa una variante latinoamericana llevada por los inmigrantes italianos. La milanesa es un filete fino, normalmente de carne vacuna, pasado por huevo batido y luego por pan rallado, que se cocina frito o (menos comúnmente) al horno. Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente rebozado y frito: hay así milanesas de pollo, de pescado, de soja, de berenjena o de mozzarella, entre otros ingredientes.

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